Esta semana hemos elaborado un arroz muy andaluz y a la vez italiano. A la suavidad de los espárragos le hemos añadido el toque salino y marinero del berberecho y la cremosidad y personalidad del Gorgonzola dulce. Espero que os guste y os atreváis con esta receta. No dudéis de preguntar lo que os parezca, estamos encantados de saber vuestra opinión.
Hasta pronto
Julio
ARROZ DE ESPARRAGOS TRIGUEROS DE HUETOR TAJAR Y BERBERECHOS CON GORGONZOLA DULCE Caldo de espárragos: 8 gr. de ajo – 120 gr. de cebolla – 400 gr de espárragos trigueros de Huetor Tajar – 100 gr. de vino fino de Jerez – 1 litro de agua – aceite de oliva virgen extra – sal y azúcar Laminar el ajo y picar la cebolla. Pochar en el aceite y añadir los espárragos. Mojar con el vino, dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar por un fino. Poner a punto de sal y rectificar la acidez con el azúcar. Fumet : 300 gr. de espinas de pescado – 1,5 litros de agua Poner desde frio el agua y las espinas al fuego, una vez que hierva desespumar y colar. Arroz : 250 gr. de arroz redondo – 800 gr. de fumet – 100 gr de berberechos Precocer el arroz en el fumet hirviendo durante 7 minutos. Colar y estirar en una bandeja para que enfríe. Abrir los berberechos en un poco de agua y separar los cuerpos de las conchas. Colar el agua de abrirlos, enfriarla y guardar los berberechos en ella. Finalización : Ponemos en un cacillo el arroz precocido y unos trozos de espárragos picados. Mojamos el arroz con el caldo de espárragos y llevamos el grano al punto que deseemos. Al final de la cocción añadimos un poco del agua de berberechos. Fuera del fuego añadimos el Gorgonzola dulce que previamente hemos picado finamente y los cuerpos de los berberechos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario