Desde el punto de vista nutricional es muy importante recordar que el Gorgonzola no contiene solamente leche sino que resulta un queso único con peculiaridades diferentes de las de la leche.
Hasta hoy el Gorgonzola era conocido como un producto rico en calcio, proteinas y sales minerales. Sin embargo el Gorgonzola va más allá de su contenido en leche. Gracias a sus tres procesos de fermentación el Gorgonzola no presenta ninguna traza de lactosio (fermentación láctica, fermentación con las levaduras, fermentación con los mohos).
El Gorgonzola porlotanto es perfectamente apto para todos los que son intolerantes a la lactosa y hasta ahora se han privado de comer un buen queso.
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