CUADERNO Y MÁS DE TAPAS (1)

Capítulo 1: Reflexiones teóricas sobre el Gorgonzola

Con las palabras que expreso a continuación será más fácil comprender el proceso en el que iremos adentrándonos y de cómo el Gorgonzola se irá convirtiendo en numerosas tapas que se asientan sobre unas bases meditadas y estudiadas.

De nuevo frente a frente con uno de los grande quesos: el Gorgonzola en sus dos variantes, dulce y picante. Afortunadamente no es la primera vez, ni será la última, que metemos el bisturí a esta maravilla culinaria.

Como buen comedor y amante de los quesos, me permito decir que el Gorgonzola es una de las piezas importante de este mundo tan apasionante como es el de los quesos. En España los tenemos por cientos, casi más de uno por región, y son productos esenciales en gastronomía.

Cuando pensamos (digo pensamos porque siempre hay un equipo que piensa conmigo) en creatividad, pensamos en interpretar, sacar rendimiento total al producto, siempre basándonos en una cocina anterior (tradicional).

En el proyecto Y MÁS DE TAPAS vamos a llevar 3 vías diferentes de investigación.

En primer lugar el Gorgonzola y sus orígenes.

En este caso contamos con un hándicap, el Gorgonzola es un producto italiano que pertenece históricamente a la cocina italiana, en primer lugar, analizaremos gran parte de elaboraciones de cocina italiana, donde aparece el Gorgonzola, que técnicas se utilizan en estas y haremos una interpretación a modo de tapa de esas recetas, en busca de un resultado final tapas basadas en la cocina italiana del Gorgonzola.

En segundo lugar, para hacer del Gorgonzola un queso nuestro, pensaremos en quesos de pasta igual o parecida al Gorgonzola, quesos de similares características y analizaremos las elaboraciones donde aparecen estos quesos, y los sustituiremos por Gorgonzola, y las volveremos a interpretar a modo de tapa. El resultado final: tapas basadas en la cocina española del Gorgonzola.

Por último, el producto 100%, Gorgonzola al estado puro. Analizaremos sus cualidades culinarias, veremos cuanto da de si…frío, calor, texturas, natural, mezclas…….

Queremos compartir en este taller nuestra forma de ver la cocina.

Aunque nos empeñemos en buscarle numerosas denominaciones; creativa, de autor, de vanguardia, innovadora, tradicional, de fusión y un largo etc.

En mi humilde opinión, hay dos tipos de cocina, la buena y la mala.

Hasta pronto

Javier Hernández

EMOCIONADOS CON ESTE PROYECTO

Amigos, estamos emocionados con este proyecto

En cuanto ha llegado el Gorgonzola nos hemos metido en la cocina y hemos comenzado a pensar. Estas son las fotos de la primera elaboración que hemos realizado con Gorgonzola de tipo picante. Es un snack, para comer con las manos antes de comenzar la comida propiamente dicha.

El nombre es “TEJA DE GORGONZOLA PICANTE” y los ingredientes son: 50 gr de Gorgonzola picante, 50 gr de harina, 50 gr de azúcar glass, 50 gr de clara de huevo, 15 gr de mantequilla. Proceso: mezclar los ingredientes en la amasadora. Estirar la mezcla en un silpat y hornear a 150º durante 7 min.

Espero que os guste.
Hasta pronto
Julio Fernández Quintero

Y MÁS DE TAPAS, UNA EXPERIENCIA CREATIVA ABIERTA A TODOS

Hoy empezamos un viaje maravilloso por el mundo de las tapas, y aquí en Andalucía donde la tapa nació, tomó forma y se sigue perfeccionando.

Y MÁS DE TAPAS es el nombre del proyecto: un taller creativo donde desatar tu pasión por las tapas.

Los protagonistas: la tapa, el queso Gorgonzola, siete de los más renombrados cocineros en Andalucía y tú (contamos contigo, por supuesto).

* La tapa, una fuente inagotable de expresión gastronómica, la gran cocina andaluza en miniatura, cada vez más universal.
* El queso Gorgonzola, uno de los mejores quesos italianos, mundialmente conocido y de extraordinaria exquisitez culinaria
* Alejandro Sánchez (Alejandro – Roquetas), Ángel León (Aponiente – Puerto de Santa María), Javier Hernández (Limonar 40 – Málaga), José Carlos García (Café de París – Málaga), Julio Fernández (Abantal – Sevilla), Kisko García (Choco – Córdoba) y Willy Moya (Poncio – Sevilla), ya están elucubrandro sobre el queso Gorgonzola y han puesto en marcha su creatividad para poner en la mesa más de 30 tapas.
* Tu creatividad: nos gustaría que nos echaras una mano con tus comentarios, tus ideas, tus críticas y tu creatividad, para darle a la tapa un aire más universal si cabe.

Estaremos aquí en www.gorgonzolab.com un blog con muchos contenidos y acceso a Facebook y a Twitter.

Será nuestro lugar de encuentro, a donde invitaremos a más de 1000 profesionales de la gastronomía.

Asómate, regístrate y participa ¿Te atreves? Te encontrarás con más de una agradable sorpresa.

Hasta pronto

Angela Barusi

GorgonzoLAB, LA FUERZA DE LAS IDEAS

GorgonzoLAB es un punto de encuentro, un “lugar” donde nacen las ideas.

Una idea es un primer paso para un cambio que aumenta el potencial futuro de los proyectos de una forma inicialmente etérea pero progresivamente tangible.

Para que las ideas puedan funcionar necesitan rebotar sobre algo con sustancia y si algo tiene sustancia eso el Gorgonzola.

Al final, se trata siempre de una búsqueda individual: tenemos que encontrar nuestras fuentes de inspiración de nuestra propia manera. Existen, solo necesitamos saber como atraerlas. Aquí está una, GorgonzoLAB.

No sabemos como será respondida nuestra llamada.

En todas las ideas originales hay un poco de Don Quijote. Es solo que los molinos están en nuestras mentes y no deberíamos tener miedo de arrójarles una lanza!

Muy bienvenidos entonces a GorgonzoLAB

Angela Barusi
Forma Libera
Responsable del proyecto GorgonzoLAB

LA RED DE AMANTES DEL QUESO SE REUNE EN MADRID

Grandes momentos se han vivido en Madrid a Gourmet Quesos. Por fin una cita con y para los profesionales, amantes, cultores o solamente aficionados al queso.
Gorgonzola ha brillado con luz propia en el stand del los Consorzi di Tutela italianos, con la selección de las mejores tipologías, curaciones y maridajes.

TODO LISTO PARA EL SALÓN DEL GOURMET

Queridos lectores, ya está todo listo para el Salón del Gourmet.
Os esperamos al stand Q9 en el Pabellón 8 en zona Talleres.
Gorgonzola, acompañado de muy buena compañia, os espera para degustar sus deliciosas tipologías!

SALÓN DE GOURMETS 2011: LA APUESTA DE GORGONZOLA

Se renueva la colaboración del Gorgonzola con otros dos grandes quesos italianos con denominación de origen, el Asiago y el Parmigiano-Reggiano para el mercado español. Los tres Consorzi di Tutela participarán en la 25ª edición de Salón de Gourmets que se celebra en Madrid del 11 al 14 de abril. Los tres quesos italianos, después de la fructífera colaboración llevada a cabo en Madrid Fusión, donde anunciaron el nacimiento de un Departamento de Gastronomía común con el que desarrollar ideas, herramientas y contenidos específicos para profesionales de restauración, se presentan nuevamente juntos, y por primera vez, a la que se confirma como la gran cita madrileña de los alimentos de alta gama.
Otra novedad será la ubicación del stand en Gourmet Quesos, el espacio temático que Salón de Gourmets ha preparado para dar visibilidad a los quesos y sus protagonistas. Durante la feria, Gorgonzola, Asiago y Parmigiano-Reggiano realizarán una acción constante de información, degustación y divulgación de los valores y las características propias de cada queso.
Además el martes 12 de abril están previstas dos citas imprescindibles para los profesionales: en la “Cava del Gusto” de Gourmet Quesos, a las 13 horas se realizará la conferencia “Los tres grandes del norte de Italia” presentación a cargo de los representantes de los Consorzi, mientras a las 18 horas el Gorgonzola será protagonista de “Azules Insuperables” una cata comentada de los 5 quesos azules más importantes del mundo.
El director del Consorzio Gorgonzola, Stefano Fontana, ha comentado así la participación del Gorgonzola a Gourmet Quesos: “en un contexto de mercado siempre más maduro y competitivo, es fundamental renovar las modalidades de promoción de nuestro producto en una óptica de posicionamiento siempre más focalizado. En el marco de ferias especializadas como Salón del Gourmets, Gourmet Quesos representa un momento de contacto más especifico, con profesionales más receptivos a las propuestas de calidad y con el valor cultural intrínseco de nuestra DOP.”

Salón de Gourmets - Gourmet Quesos
Pabellón 8 – T
Stand TQ9
Ifema
Madrid

Del 11 al 14 de abril
Horarios: lunes, martes y miércoles de 10 a 19 horas – jueves de 10 a 17 horas