GORGONZOLA VUELA A ALICANTE

El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola desembarca en el Congreso Lo mejor de la Gastronomía que se celebrará en Alicante del 8 al 11 de noviembre.

Desde el stand núm. 107, el Consorzio realizará durante toda la duración del Congreso, cata de producto en sus diferentes tipologías, difusión de materiales e informaciones especialmente creadas para la restauración y para la apreciación de este queso en la cocina contemporánea.

El Gorgonzola también tendrá un papel protagonista en el acto de entrega de premios de la edición 2010 de la Guía Lo mejor de la Gastronomía. El lunes 9 de noviembre el Gorgonzola, representado por el director del Consorzio di Tutela, Stefano Fontana, entregará el “Premio a la mejor labor en pro del queso” al chef Jordi Vilá del restaurante Alkimia de Barcelona por el compromiso natural que mantiene con los grandes productos italianos en su trayectoria culinaria personal y por la aplicación respetuosa en los avances técnicos de sus investigaciones.

Gorgonzola, gracias a sus infinitas declinaciones de sabores y aromas así como de sus aplicaciones e interpretaciones gastronómicas, es desde siempre partner ideal de la alta cocina.

La presencia al Congreso y este prestigioso premio corroboran el compromiso y el apoyo en la investigación que Gorgonzola quiere otorgar a la alta gastronomía española e internacional.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola
Stand núm. 107
Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
Del 8 hasta el 11 de noviembre
Recinto Ferial IFA
Alicante
Horarios de acceso al recinto ferial: de 12 hasta 21 horas.

Para más información:
Forma Libera – info@formalibera.com Tel. 93 412 14 96

PREMIO GORGONZOLA A LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA

El próximo lunes, 9 de noviembre, abre sus puertas el Congreso Lo mejor de la Gastronomía en su nuevo emplazamiento de Alicante.
El Gorgonzola será presente el la parte ferial con un stand propio NR 107 PABELLÓN 2.
El lunes noche, sin embargo, será una noche especial para el Consorzio de Tutela, ya que su director en persona, Stefano Fontana, viajará a Alicante para entregar en mano del chef Jordi Vilá el premio "a la mejor labor en pro del queso".
Para los curiosos, publicamos las motivaciones de este galardón.

Premio Gorgonzola a la mejor labor en pro del queso 2009


Jordi Vilà

Nadie puede reprocharle a Jordi Vilá haberse dormido en los laureles. La que ha sido una carrera profesional comenzada a edad temprana y forjada en algunos de los templos sagrados de la cocina catalana, le ha valido no solo para emprender su propia trayectoria personal al frente de Alkimia con un sólido bagaje cultural e enriquecerlo con las espectaculares interpretaciones que lo han llevado a liderar la escena barcelonesa, sino que le ha dado alas para enfrentarse con elegancia a propuestas “ más populares” no último, el reto de ponerse al frente de dos locales de cocina italiana “Saltimbocca” y
“Dopo” y demostrar en pocos meses, que una pizza puede y tiene que ser sublime tambien fuera de Nápoles si se investiga y se apuesta por la calidad.
Cuando hablas con Jordi de producto y de cocina, lo que más te sorprende es la humildad, percibes casi la respetuosa timidez que aflora a la hora de tratar la materia.
Hay tres elementos que después de tanto camino recorrido siguen conmoviéndole: el vino, el pan y el queso. De las más básicas materias primas, elaboradas por la pericia de los artesanos se obtienen productos tan espectaculares que el cocinero-interprete se inclina con devoción ante ellos. Al escoger un queso, el chef entra en simbiosis con el animal, con lo que la leche sabe trasmitir de su entorno, con la sabiduria milenaria que trasmite la mano del maestro quesero y se encuentra abrumado por esplendida complejidad y a la vez seducido por el sabor, aroma y textura únicos. No se apresura sino que reflexiona en como exaltar, en como apenas manipular un producto que considera de por si acabado, y así lo convierte en vehiculo. Un potente y refinado transmisor de sensaciones que acaba haciendo propias. Como sucede en su Canelón con bechamel de almendra y crumble de queso, en el que otorga al queso el papel renovador de cambio de textura. O como sucede con el Bacalao con higos, espinacas y aire de queso en el que la sal propia del lácteo curado devuelve sapidez al pescado y el aire retiene y trasmite los perfumes del mismo. En su nueva etapa profesional ha casado su creatividad a la cocina italiana más clásica en la que juega con la tradición, exalta los productos auténticos y hace vibrar el plato de notas mediterráneas como en el Risotto de ostras con burrata y limón o la Pizza de Gorgonzola con peras escalibadas y rúcula, dos de los platos del que se siente más orgulloso.
El queso entonces utilizado en su esencia, en su plenitud organoléptica al que se le asigna la grata tarea de “perfumista”, de estimulador gustativo.
Una postura humilde y muy refinada, señal indiscutible de una madurez cultural que bien le ha merecido este premio.

ARCOIRIS MEDITERRÁNEO

El Arcoiris Mediterráneo es un montadito para toda ocasión.

Verduras a la parrilla condimentadas con ajo y perejil, montadas sobre una rebanada de pan, o como en la foto, sobre una tostada de pan de semillas, sublimadas por una lonchita de queso Gorgonzola dulce.
Aquí lo importante no es la receta: la preparación, como habéis podido leer, es de una facilidad de realización asombrosa. Pero es muy interesante el juego que puede llegar a tener esta preparación gastronómica si queréis jugar con diferentes tipos de pan y diferentes verduras. Las asociaciones pueden ser por armonía o por contraste, ligado y respetando las cualidades de contar con un ingrediente fundamental: el Gorgonzola!

ALMA AZUL

Dicen que cuando algo está realmente bueno te toca el alma...estamos convencidos que cada bocado de Gorgonzola nos recuerda que tambien los hombres saben hacer cosas buenas y esto si que nos llega al alma. Por este motivo, le hemos puesto alma a los ultimos higos de la estación, pero un alma azulada! Es una receta facilísima y de seguro efecto.

ALMA AZUL
Ingredientes para 4 personas:

4 higos maduros
80 gr de Gorgonzola Dulce
Aceite


Lavar y secar los higos. Cortarlos por la mitad en el sentido vertical y pasarlos unos segundos por una plancha caliente untada con un poco de aceite.

Volver a cortarlos cuidando de mantener unidos los cuartos por el rabo.
Cortar un trocito de Gorgonzola (procurando quitarlos de nevera un cuarto de hora antes del uso) e introducirlo en la intersección de cada mitad de higo.

Servir inmediatamente y acopañar con un vino blanco de aguja o un buen champagne.

NUESTRO DESEO, PARA TODOS

No queremos que esta sea una “vuelta”. No queremos volver a punto de partida. Lo que queremos es haber crecido. Haber hecho experiencias que no nos hayan dejado donde estabamos. Ninguna “vuelta”, entonces, despues de unas vacaciones. Queremos ir más allá en la dura, grande aventura de la vita y del yo. Ir adelante, no “volver”.

Gorgonzola se va a Londres

¡Gorgonzola se va de gira! Los próximos 29 y 30 de junio en la prestigiosa sede de Vinopolis (Londres) se realizará el Congreso Identitá London, versión en formato export del Congreso Identitá Golose de Milán. 16 de los mejores interpretes italianos de la cocina y producto made in Italy se turnarán en una dos diás que promete marcar un hito en la capital británica. Hay mucha expectación sobre el evento y el Gorgonzola ha conquistado por meritos propios un lugar en el que seguramente será un congreso lleno de contenidos y de ideas. Además de un stand, el Gorgonzola tendrá un momento exclusivamente suyo lunes 29 de junio a las 17,00 horas.
Luca Arimatea, del Consorzio di Tutela del Gorgonzola, Benito Fiore, vice presidente de la Accademia Italiana della Cucina y Corrado Assenza, el pastelero perfumista siciliano dedicarán toda su atentión y experiencia en mostrarnos los valores de este famoso queso italiano, partner ideal de la cocina de autor.

Corrado Assenza además presentará su Gelato al Gorgonzola, una elaboración que, como es propio de su valor, exalta le esencia del producto, su naturalidad y sus extraordinarias propiedades organolepticas.

Pequeños placeres

Italia, en una pequeña ciudad de una provincia del norte. Una tarde cualquiera se transforma en un aterdecer glorioso gracias a la inesperada creatividad del gestor de un bar con terracita. ¿De que estamos hablando? De aquellos pequeños placeres de la vida, de aquellos detalles que te alegran el día y hacen de un momento cualquiera un fragmento de vida inolvidable. Estaba haciendo tiempo, entre un compromiso y otro, cuando junto con un aperitivo llega a la mesa un platito con cuatro rodajas de pan y queso. El pan estupendo, esponjoso, recien tostado y fragante. Una lagrima de miel, rigurosamente artesanal, milflores, procedente de las colinas cercana. El queso un Gorgonzola curado, picante, bien estructurado y muy aromatico. Y mientras esta sencilla preparación se desacía lentamente en la boca, un equilibrado pero glorioso abanico de sabores y sensaciones se abría paso hacia la nariz, la mente y el corazón.
¡Que poco cuesta a veces ofrecer algo realmente soberbio! Buenos productos y buen gusto: no hace falta más.