RETRATOS 2.0: KISKO GARCÍA DE TÚ A TÚ

Buenos días Amigos:
Seguimos con nuestra galería de Retratos 2.0 y hoy nos acercamos a Kisko García, a su gastronomía familiar y a su tapa cordobesa.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de Chefs?
La pasión y el amor que dedico a mi trabajo realizado en una dimensión muy familiar que intento conservar a toda costa. Esta faceta no solo me define como persona sino que me da una gran fuerza profesional.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB /Y MÁS DE TAPAS para entrar a formar parte de éste?
Las redes sociales son una herramienta siempre más importante para la gastronomía, creo que esta se ha visto vinculada al mundo 2.0 por los propios usuarios, entre ellos algunos de nuestros clientes, por lo que debemos responder a ellos.
El formato de este proyecto es novedoso y además muy divertido, nos permite divulgar con frescura pero también con rigor, todo lo que pasa por la cabeza de un cocinero y como éste se plantea sus retos culinarios.

La tapa, para ti, ¿es tradición, renovación, creación, revolución?
La Tapa es algo muy andaluz para dar pequeños bocados pero actualmente se ha convertido en un fenómeno de expansión cultural dentro y fuera de nuestras fronteras. Así que creo que la tapa es un poco de todo ello, es tradicón, es renovación, creación y revolución.
Personalmente, me encanta ir de tapas: comes, compartes, conversas, ves y eres visto.

Y MÁS DE TAPAS EN SAN SEBASTIÁN

esde las primeras filas y sin perdernos ni un detalle seguimos el congreso. Mientras congresistas y público le hincan el diente a unos buenos bocados de Gorgonzola dulce y picante.

SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

Cita con la Alta Cocina para GorgonzoLAB en este mes de noviembre. El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola participa en calidad de colaborador oficial de la tercera edición del Congreso San Sebastián Gastronomika que se celebra en San Sebastián los próximos 21, 22 y 23 de noviembre. El stand del Consorzio será dedicado a ilustrar las líneas de actuación de GorgonzoLAB y a presentar los primeros resultados del proyecto Y MÁS DE TAPAS, nuestro exitoso taller de creatividad on line dirigido por los 7 chefs andaluces Ángel León, Alejandro Sánchez, Julio Fdez. Quintero, Javier Hernández, José Carlos García, Kisko García y Willy Moya.

El Gorgonzola tendrá una presencia destacada tanto en el Auditorium donde se desarrolla el congreso, como en el Espacio Market donde atenderá al público desde el stand núm. 10.

Además el Gorgonzola será protagonista destacado de la zona reservada a la prensa y a los congresistas: durante toda la duración del congreso ponentes, periodistas y vips podrán degustarlo en sus tipologías dulce y picante junto con una seleccionadísima gama de otros productos colaboradores del congreso.

La presencia en stand será enriquecida por degustaciones de producto y por la difusión de los materiales que el Consorzio ha creado especialmente para la restauración.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola

Stand número. 10
Congreso San Sebastián Gastronomika

Del 21 hasta el 23 de noviembre Palacio de Congresos Kursaal San Sebastián

Horarios de acceso al recinto ferial: de 12 hasta 20 horas.

CONTRIBUYE YA GANA!

Hola a todos nuestros fieles seguidores.

¡Tenemos una buena noticia para vosotros ! GorgonzoLAB los próximos 21,22 y 23 de noviembre participará al Congreso San Sebastián Gastronómika.


Vamos a regalar unas entradas para el Espacio Market a los 25 primeros que se registren como usuarios en nuestra WEB y nos dejen su Tapa con Gorgonzola .

http://www.gorgonzolab.com/user/register

Es importante que, en el momento del registro, queden claros vuestros datos para poder contactaros (nombre, appellidos, e-mail y teléfono de contacto).

Las Tapas deberán pervenir antes del día 18 de noviembre a las 14.00 horas.
¡A cocinar!

* A partir del próximo lunes 14 ya podreis subir vuestros propios posts. Si ya disponeis de material y quereis remitirlo ya, enviarnos un correo electrónico a gorgonzolab@gmail.com con vuestras propuestas.

RETRATOS 2.0: JOSÉ CARLOS GARCÍA DE TÚ A TÚ

Vamos con un rápido flash al chef del Restaurante Café de París de Málaga

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de los chefs?
Discreción en con los productos.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB para entrar a formar parte de éste?
La unión de profesionales del proyecto

La Tapa para ti ¿es tradición, renovación, revolución?
Tradición, renovación y revolución.

Discreto, breve y conciso, así se muestra José Carlos García: la esencia de un gran cocinero.

GORGONZOLA SIN LACTOSIO

El estudio del dipartimento de gastroenterología del Hospital Mayor de Novara, dirigido por el Doctor Mario Piano, ha demostrado que a diferencia de la leche y de todos los quesos blandos, el Gorgonzola no contiene lactosio.

Desde el punto de vista nutricional es muy importante recordar que el Gorgonzola no contiene solamente leche sino que resulta un queso único con peculiaridades diferentes de las de la leche.

Hasta hoy el Gorgonzola era conocido como un producto rico en calcio, proteinas y sales minerales. Sin embargo el Gorgonzola va más allá de su contenido en leche. Gracias a sus tres procesos de fermentación el Gorgonzola no presenta ninguna traza de lactosio (fermentación láctica, fermentación con las levaduras, fermentación con los mohos).

El Gorgonzola porlotanto es perfectamente apto para todos los que son intolerantes a la lactosa y hasta ahora se han privado de comer un buen queso.

RETRATOS 2.0: ALEJANDRO SÁNCHEZ DE TU A TU

Hoy, en Retratos 2.0 nos acercamos a la filosofía culinaria de Alejandro Sánchez.
Tradición, calidad y cariño son los ingredientes del retrato de este cocinero almeriense.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo que te defina y diferencie del resto de los chefs?
Para mí el pilar más importante de la cocina es el producto de calidad. Mi jornada comienza en la lonja, donde selecciono el pescado y marisco que formará parte del menú de ese día. Una vez en el restaurante partiendo del recetario tradicional almeriense, terminamos de conformar el menú.
Para mí la cocina es producto, tradición y cariño.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB para entrar a formar parte de éste?
A parte de la calidad humana de sus promotores, mi pasión por el queso de calidad y el reto de aplicar el Gorgonzola en una cocina marinera como la mía.

La Tapa para ti ¿es tradición, renovación, revolución?
Para mí, en una tierra como ésta en la que la tapa está tan arraigada, es tradición pero también es evolución. La tapa reproduce platos tradicionales en pequeños bocados de alta cocina.
En una tapa tiene que haber emoción. Una tapa es la suma de un buen producto, de equilibrio de sabores y de proporción de cantidades.