El ocho de marzo de Francesca

“Querida Francesca, tu eres el 8 de marzo del trabajo cotidiano, el 8 de marzo que vivimos y celebramos trabajando todos los días. Tú representas todas las mujeres que, trabajando duramente, han contribuido al rescate de la dignidad de los campesinos, sin faltar nunca también a la importante tarea de formar a los hijos. Las mujeres como tu son el eje de la empresa agrícola moderna, que crece y se desarrolla aguantando firmemente los valores e la tradición y de la modernidad”.
Con estas palabras comienza la carta que el Ministro de la Agricoltura italiano, Luca Zaia, ha escrito, en ocasión de la Fiesta de la mujer, a Francesca Paracchini, la recogedora de arroz de ochenta y dos años de Novara que el pasado septiembre que recibido de las manos del Ministro el reconocimiento de Cavaliere de la Republica Italiana”.
En un momento de crisis como este hace falta dar merito al trabajo sobre el que se apoya la economía de nuestros territorios y al protagonismo de la mujer en su desarrollo.
Gracias a mujeres como Francesca que han invertido toda una vida de sacrificio: sin ellas nuestra cultura y nuestros productos serían inmensamente más pobres.

EL FLAMENQUIN DE WILLY MOYA

El chef sevillano Willy Moya nos ha regalado esta receta, interpretación muy personal del tradiciónal flamenquín andaluz con dedicatoria al Gorgonzola. Lo hemos probado: está riquisimo!

FLAMENQUIN DE PRESA IBÉRICA CON
GORGONZOLA Y PIMIENTO CONFITADO

Ingredientes para 4 personas:

250 g de presa ibérica
100 g de pimiento del piquillo
100 g de Gorgonzola
250 g de pasta kadaif
500 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Sal, pimienta, azúcar

Elaboración:
Filetear lo más fino posible la presa de paletilla ibérica. Confitar los pimientos en el aceite de oliva con el ajo y una cucharada de azúcar a fuego lento durante una hora.
En cada filete salpimentar, poner una tira de pimiento, otra de Gorgonzola y enrollar. Pasar por clara de huevo y envolver en la pasta kadaif.
Freír en aceite de oliva.

GANAS DE PRIMAVERA

Que ganas de que llegue el sol, de oler el aire de la primavera, se sentarnos al sol y de olvidarnos del frío y de la lluvia de este largo, largo invierno. Para propiciar el calorcito, os proponemos una tapa muy, muy sencilla pero extraodinariamente gustosa: pan tostado, una lochita de Gorgonzola (dulce o picante: al gusto de cada uno, una de jamón, dos bolitas de melón (o manzana) y una hojita de menta. A la espera de los cielos de primavera, ¡preparamos el paladar!

ESPONJOSOS DE GORGONZOLA Y REQUESON

ESPONJOSOS GORGONZOLA Y REQUESÓN

Para 4 personas

Ingredientes: 600 gr de requesón, 160 gr de Gorgonzola, 100 gr de mascarpone, 100 gr de remolacha cocida, 60 gr di queso muy curado rallado, harina, leche, sal y pimienta.

Cortar la remolacha a trozos y pasarla por el minipimer. En un bol, verter la remolacha triturada y añadir el requesón, sal, pimienta, 50 gr de harina y 40 gr de queso curado rallado. Amasar con las manos hasta conseguir una masa esponjosa de un alegre color rosa. Formar 12 bolitas y pasarlas por harina. Derretir el mascarpone en un cazo a fuego muy lento y mezclando continuamente, añadir el Gorgonzola y dos o tres cucharas de leche. Pasar la crema por el chino. Herbir las bolitas esponjosas en agua salada durante dos o tres minutos hasta que floten en superficie. Verter en los platos de portada la crema, disponer en el medio 3 esponsojosos y acabar con el resto de queso rallado. Decorar con una rodaja de remolacha secada desidratada en horno y hierbas aromaticas frescas.

TARRINA DE GORGONZOLA Y PERAS

Un entrante especialmente facil y sabroso, que podeis preparar el diá anterior, realizar con diferentes formas, para acompañar con panes artesanales, champán, cervezas belgas,...lo que queráis. La materia prima es la base, y a vosotros solo os falta añadir la fantasia!

Para 8 personas

Ingredientes: 300 gr de Gorgonzola dulce – 300 gr de requesón – 50 gr de queso parmesano rallado – 2 peras pequeñas – 5 cucharadas de leche – 10 gr de gelatina en hojas – un limón – tomillo – pimienta

Lavar y cortar las peras por la mitad, eliminar las pepitas y hervirlas en agua y zumo de limón durante 5 minutos. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Mientras ablandar las hojas de gelatina en agua fria.
Reunir en un bol los quesos, espolvorear con pimienta y trabajarlos con una cuchara. Calentar la leche en un cazo, añadir la gelatina, dejar desacer a fuego lento y verter sobre los quesos. Mezclar enérgicamente para que se amalgame.
En un molde para tarrinas, disponer unas láminas de pera, verter parte de la crema de queso, añadir otra capa de láminas de pera y acabar con el resto de la crema. Terminar la preparación con abundante pimienta y tomillo. Dejar reposar en la nevera porlomenos durante 4 horas, mejor si toda la noche.
Servir a lonchas acompañada de pan tostado.

SAN VALENTÍN, DULCE O PICANTE?

Prefieres el picante vegetal o el picante láctico? No importa, lo importante es darle picante a tu relación. El próximo domingo es San Valentín, la fiesta de los enamorados. Supongo que saldrás a cenar con tu novia/novia, esposo/esposa, amigo/amiga especial... vayas donde vayas, pide Gorgonzola: el lado dulce y picante del amor!

MADRID FUSION, UNA VEZ MÁS NOS ADORA

Acabamos de volver de Madrid Fusión, cansados pero felices. Por segundo año consecutivo, el Congreso Madrid Fusión ha demostrado con los hechos y no con las palabras que adora a los quesos italianos. La sinergia creada por los Consejos Reguladores de Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana funciona, y demostración ha sido el continuo e imparable flujo de profesionales que durante tres días ha visitado el stand de estos tres grandes quesos.




A diferencia de la edición anterior, Gorgonzola ha presentado, junto con Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana, un denso calendario de degustaciónes en colaboración con productos locales y realizando grandes maridajes. Desde los Vinos de Jerez, seleccionados por el Consejo Regulador, el sorprendente conjuto de sabores con las Algas de las Rias de Galicia, los panes DE LUXE de Triticum, los mieles de Thun, las nueces de California y la novedosa Mostarda di Cremona, toda un descubrimiento para el paladar español. Un increible abanico de sabores y aromas, a demostración que estos tres quesos no solo son una certeza como ingredientes en elaboraciones culinarias sino son protagonistas por si solos. El buen producto y el buen comer no conocen fronteras.