El chef sevillano Willy Moya nos ha regalado esta receta, interpretación muy personal del tradiciónal flamenquín andaluz con dedicatoria al Gorgonzola. Lo hemos probado: está riquisimo!
FLAMENQUIN DE PRESA IBÉRICA CON
GORGONZOLA Y PIMIENTO CONFITADO
Ingredientes para 4 personas:
250 g de presa ibérica
100 g de pimiento del piquillo
100 g de Gorgonzola
250 g de pasta kadaif
500 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Sal, pimienta, azúcar
Elaboración:
Filetear lo más fino posible la presa de paletilla ibérica. Confitar los pimientos en el aceite de oliva con el ajo y una cucharada de azúcar a fuego lento durante una hora.
En cada filete salpimentar, poner una tira de pimiento, otra de Gorgonzola y enrollar. Pasar por clara de huevo y envolver en la pasta kadaif.
Freír en aceite de oliva.
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