UNA GOLOSIDAD NAVIDEÑA

Cocotte con uvas y crema de Gorgonzola

Ingredientes para 4 personas:
½ paquete de pasta filo – 1 racimo pequeño de uvas rosadas – 1 racimo pequeño de uvas blancas – 250 g de leche fresca – 20 g de harina – 40 g de queso Gorgonzola dulce – 2 yemas de huevo – 1 rama de vainilla – una pizca de sal

Cortar unos pequeños cuadrados de pasta filo, colocarlos encima de unos moldes pequeños volcados dando la forma de un canastillo, pincelar con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y hornear a una temperatura de 200º durante algunos minutos. Lavar y sacar las semillas de las uvas. Hervir la leche con la rama de vainilla; mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, la pizca de sal y la leche, mezclar bien y volver a cocer durante aproximadamente 8 minutos a fuego bajo. Sacar del fuego, añadir el queso Gorgonzola, amalgamar bien y enfriar. Montar la nata a punto de nieve firme y mezclarla con la crema pastelera; servir las cocottes crujientes de pasta filo rellenas de uvas y con una golosa cucharada de crema chantilly de Gorgonzola.

ENTREVISTA A STEFANO FONTANA, DIRECTOR DEL CONSORZIO GORGONZOLA

Stefano Fontana, director del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola desde 2004, nos ha concedido esta entrevista que contiene algunas reflexiones que seguramente podrán ser de ayuda a quien opera en el territorio español en la comercialización o utilización del Gorgonzola.

Señor Fontana, no obstante el periodo de fuerte crisis internacional, el Gorgonzola ha mantenido durante el 2010 un trend de lento pero constante crecimiento en el mercado español. ¿Cuáles son los valores que aseguran esta estabilidad?
Seguramente el gran esfuerzo que hacen las empresas exportadoras que creyendo en el mercado español obran constantemente con realidades presentes en el territorio para definir mejor las estrategias de comunicación en el punto de venta, reforzando las inversiones que el Consorzio lleva efectuando en el mercado español desde hace ya algunos años.

A menudo hay confusión sobre cuales son las funciones de un Consorzio. ¿Cuáles son sus tareas y sobre todo como actúa fuera de los confines del país de origen?
Las prerrogativas de un Consorzio son la tutela, la valorización y el cuidado general de la DOP; a través de estas funciones se activan las campañas promocionales, la actividad de vigilancia y las actividades de investigación dirigidas siempre a la mejora de la DOP a tutela del consumidor.
La valorización y la tutela son actividades que se desarrollan también en el extranjero individuando colaboradores específicos para llevar a cabo las diferentes actividades.

¿Cuáles son los principales mercados del Gorgonzola?
El queso Gorgonzola DOP exporta el 30% del total de su producción que es aproximadamente de cuatro millones de formas. El principal mercado de exportación es Alemania seguido de Francia, Suiza, España y el norte de Europa. En los últimos años hemos apreciado un crecimiento de las exportaciones en el Este de Europa donde tenemos previsto próximamente realizar actividades promocionales.

¿Cuáles son las prestaciones del Gorgonzola en estos mercados?
Seguramente la ser un producto único, con una tradición consolidada y una producción garantizada por las mejores empresas, todas asociadas al Consorzio di Tutela, que garantiza su excelente calidad.

¿Cuáles son las principales diferencias en el consumo y utilización del Gorgonzola respecto al mercado italiano?
Hasta hace algunos años, en los mercados exteriores, el Gorgonzola se consumía principalmente como queso de mesa; el Consorzio a través de una comunicación específica hacia el canal Ho.Re.Ca ha llevado el empleo del Gorgonzola también en las preparaciones gastronómicas, hecho que ha favorecido un incremento de los consumos y el consecuente incremento de las exportaciones.

Desde hace algunos años el Consorzio di Tutela del Gorgonzola actúa con campañas de formación y comunicación hacia la restauración española pero el recorrido aún es largo. ¿Cuáles son los valores fundamentales del Gorgonzola que el sector Ho.Re.Ca de este país debería valorizar y saber “aprovechar”?
La facultad del queso Gorgonzola DOP de ser único en su género y que se presta a una aplicación enogastronómica a 360º sin iguales.

¿Cuáles son los proyectos del Consorzio para el mercado español en el 2011?

A comienzo de año nos reuniremos con nuestros colaboradores que nos siguen desde hace tiempo y con ellos evaluaremos la mejor estrategia.

¿Sabía que en España la tipología “piccante” del Gorgonzola es especialmente apreciada? ¿Algún consejo gourmet?
Os aconsejo que sigáis pidiendo esta referencia. Es la carta ganadora para que las empresas importadoras se empleen en trabajar con esta tipología de producto.

Y como despedida, de parte del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola aprovecho este medio para desear a todos los españoles, en especial a los que trabajan con el Gorgonzola, nuestros deseos de unas felices fiestas y un prospero año 2011.

La prensa especializada visita la Quincena Gorgonzola

Ayer, la prensa gastronomica madrileña se ha reunido en la Accademia del Gusto para rendir homenaje al Queso Gorgonzola.
El encuentro, que se ha desarrollado en el corazón del centro, la cocina, los invitados has podido descubrir los aspectos más interesantes de este importante queso italiano de la mano de Angela Barusi y degustar el Gorgonzola en sus tipologías dulce y picante y en diferentes estadios de curación. Degustación , maridajes con "mostarda" y confituras, productos de horno, vinos y cerveza y para acabar un suculento menú especialmente preparado por la ocasión por la chef Enrica Barni: Crespelle rellanas de Gorgonzola y avellanas, Polpette di carne e mortadella con salsa di Gorgonzola y Peras en reducción de vino Barolo y crema de Gorgonzola. Un manjar!

El Consorzio del Gorgonzola visita la Accademia del Gusto

El pasado martes el director del Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola, Stefano Fontana, ha viajado a Madrid para visitar la Accademia del Gusto, centro de operaciones de la Quincena del Gorgonzola. Durante la visita el señor Fontana se ha reunido con diferentes grupos de profesionales que operan en el sector alimenticio de la capital y ha oficialmente inaugurado la Quincena que tiene previsto un intenso programa de actividades hasta el próximo sábado 27 de noviembre. Para más informaciones ver el programa en el recuadro superior derecho del blog.

Madrid vibra al gusto de Gorgonzola

Jornadas muy interesantes está viviendo Madrid gracias a la Quincena Gorgonzola que se está desarrollando en Madrid. Encuentros para profesionales, degustaciones, menú del mediodia dedicado, cursos de cocina, los aperitivos del jueves y muchas cosas más son las que podeís encontrar en la Accademia del Gusto (c/Cristobál Bordiú, 55).
En la foto el equipo que os atenderá: las chef Enrica Barni y los simpaticos Alberto y José os guiarán al descubrimiento de esta joia de la cocina italiana.

Quincena Gorgonzola a la Accademia del Gusto

Dicen de nosotros...

La periodista Susana Gómez Ramos nos envia este bonito artículo que acaba de publicar en su blog comosusanacome.



http://comosusanacome.blogspot.com/

El ocho de marzo de Francesca

“Querida Francesca, tu eres el 8 de marzo del trabajo cotidiano, el 8 de marzo que vivimos y celebramos trabajando todos los días. Tú representas todas las mujeres que, trabajando duramente, han contribuido al rescate de la dignidad de los campesinos, sin faltar nunca también a la importante tarea de formar a los hijos. Las mujeres como tu son el eje de la empresa agrícola moderna, que crece y se desarrolla aguantando firmemente los valores e la tradición y de la modernidad”.
Con estas palabras comienza la carta que el Ministro de la Agricoltura italiano, Luca Zaia, ha escrito, en ocasión de la Fiesta de la mujer, a Francesca Paracchini, la recogedora de arroz de ochenta y dos años de Novara que el pasado septiembre que recibido de las manos del Ministro el reconocimiento de Cavaliere de la Republica Italiana”.
En un momento de crisis como este hace falta dar merito al trabajo sobre el que se apoya la economía de nuestros territorios y al protagonismo de la mujer en su desarrollo.
Gracias a mujeres como Francesca que han invertido toda una vida de sacrificio: sin ellas nuestra cultura y nuestros productos serían inmensamente más pobres.

EL FLAMENQUIN DE WILLY MOYA

El chef sevillano Willy Moya nos ha regalado esta receta, interpretación muy personal del tradiciónal flamenquín andaluz con dedicatoria al Gorgonzola. Lo hemos probado: está riquisimo!

FLAMENQUIN DE PRESA IBÉRICA CON
GORGONZOLA Y PIMIENTO CONFITADO

Ingredientes para 4 personas:

250 g de presa ibérica
100 g de pimiento del piquillo
100 g de Gorgonzola
250 g de pasta kadaif
500 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Sal, pimienta, azúcar

Elaboración:
Filetear lo más fino posible la presa de paletilla ibérica. Confitar los pimientos en el aceite de oliva con el ajo y una cucharada de azúcar a fuego lento durante una hora.
En cada filete salpimentar, poner una tira de pimiento, otra de Gorgonzola y enrollar. Pasar por clara de huevo y envolver en la pasta kadaif.
Freír en aceite de oliva.

GANAS DE PRIMAVERA

Que ganas de que llegue el sol, de oler el aire de la primavera, se sentarnos al sol y de olvidarnos del frío y de la lluvia de este largo, largo invierno. Para propiciar el calorcito, os proponemos una tapa muy, muy sencilla pero extraodinariamente gustosa: pan tostado, una lochita de Gorgonzola (dulce o picante: al gusto de cada uno, una de jamón, dos bolitas de melón (o manzana) y una hojita de menta. A la espera de los cielos de primavera, ¡preparamos el paladar!

ESPONJOSOS DE GORGONZOLA Y REQUESON

ESPONJOSOS GORGONZOLA Y REQUESÓN

Para 4 personas

Ingredientes: 600 gr de requesón, 160 gr de Gorgonzola, 100 gr de mascarpone, 100 gr de remolacha cocida, 60 gr di queso muy curado rallado, harina, leche, sal y pimienta.

Cortar la remolacha a trozos y pasarla por el minipimer. En un bol, verter la remolacha triturada y añadir el requesón, sal, pimienta, 50 gr de harina y 40 gr de queso curado rallado. Amasar con las manos hasta conseguir una masa esponjosa de un alegre color rosa. Formar 12 bolitas y pasarlas por harina. Derretir el mascarpone en un cazo a fuego muy lento y mezclando continuamente, añadir el Gorgonzola y dos o tres cucharas de leche. Pasar la crema por el chino. Herbir las bolitas esponjosas en agua salada durante dos o tres minutos hasta que floten en superficie. Verter en los platos de portada la crema, disponer en el medio 3 esponsojosos y acabar con el resto de queso rallado. Decorar con una rodaja de remolacha secada desidratada en horno y hierbas aromaticas frescas.

TARRINA DE GORGONZOLA Y PERAS

Un entrante especialmente facil y sabroso, que podeis preparar el diá anterior, realizar con diferentes formas, para acompañar con panes artesanales, champán, cervezas belgas,...lo que queráis. La materia prima es la base, y a vosotros solo os falta añadir la fantasia!

Para 8 personas

Ingredientes: 300 gr de Gorgonzola dulce – 300 gr de requesón – 50 gr de queso parmesano rallado – 2 peras pequeñas – 5 cucharadas de leche – 10 gr de gelatina en hojas – un limón – tomillo – pimienta

Lavar y cortar las peras por la mitad, eliminar las pepitas y hervirlas en agua y zumo de limón durante 5 minutos. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Mientras ablandar las hojas de gelatina en agua fria.
Reunir en un bol los quesos, espolvorear con pimienta y trabajarlos con una cuchara. Calentar la leche en un cazo, añadir la gelatina, dejar desacer a fuego lento y verter sobre los quesos. Mezclar enérgicamente para que se amalgame.
En un molde para tarrinas, disponer unas láminas de pera, verter parte de la crema de queso, añadir otra capa de láminas de pera y acabar con el resto de la crema. Terminar la preparación con abundante pimienta y tomillo. Dejar reposar en la nevera porlomenos durante 4 horas, mejor si toda la noche.
Servir a lonchas acompañada de pan tostado.

SAN VALENTÍN, DULCE O PICANTE?

Prefieres el picante vegetal o el picante láctico? No importa, lo importante es darle picante a tu relación. El próximo domingo es San Valentín, la fiesta de los enamorados. Supongo que saldrás a cenar con tu novia/novia, esposo/esposa, amigo/amiga especial... vayas donde vayas, pide Gorgonzola: el lado dulce y picante del amor!

MADRID FUSION, UNA VEZ MÁS NOS ADORA

Acabamos de volver de Madrid Fusión, cansados pero felices. Por segundo año consecutivo, el Congreso Madrid Fusión ha demostrado con los hechos y no con las palabras que adora a los quesos italianos. La sinergia creada por los Consejos Reguladores de Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana funciona, y demostración ha sido el continuo e imparable flujo de profesionales que durante tres días ha visitado el stand de estos tres grandes quesos.




A diferencia de la edición anterior, Gorgonzola ha presentado, junto con Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana, un denso calendario de degustaciónes en colaboración con productos locales y realizando grandes maridajes. Desde los Vinos de Jerez, seleccionados por el Consejo Regulador, el sorprendente conjuto de sabores con las Algas de las Rias de Galicia, los panes DE LUXE de Triticum, los mieles de Thun, las nueces de California y la novedosa Mostarda di Cremona, toda un descubrimiento para el paladar español. Un increible abanico de sabores y aromas, a demostración que estos tres quesos no solo son una certeza como ingredientes en elaboraciones culinarias sino son protagonistas por si solos. El buen producto y el buen comer no conocen fronteras.