El Gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco y amarillo que para producirlo se utiliza solamente leche entera de vaca pasteurizada. Las vetas se deben a la formación de mohos a través de un proceso natural. La producción y la maduración se realizan en la zona de origen y la calidad y lo genuino del queso están garantizados por el Consorzio para la protección del queso Gorgonzola. El queso Gorgonzola ha sido reconocido por la Unión Europea y registrado en la lista de los productos D.O.P. (Denominación de Origen Protegido) con Reg. CEE número 1107/96. Además, en la zona de origen se imprime la marca en los quesos y la contraseña del Consorzio “g”, impresa en relieve en las hojas de aluminio, para garantizar la autenticidad, la valorización y lo genuino del queso Gorgonzola que llega a nuestras mesas.
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