UNA GOLOSIDAD NAVIDEÑA

Cocotte con uvas y crema de Gorgonzola

Ingredientes para 4 personas:
½ paquete de pasta filo – 1 racimo pequeño de uvas rosadas – 1 racimo pequeño de uvas blancas – 250 g de leche fresca – 20 g de harina – 40 g de queso Gorgonzola dulce – 2 yemas de huevo – 1 rama de vainilla – una pizca de sal

Cortar unos pequeños cuadrados de pasta filo, colocarlos encima de unos moldes pequeños volcados dando la forma de un canastillo, pincelar con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y hornear a una temperatura de 200º durante algunos minutos. Lavar y sacar las semillas de las uvas. Hervir la leche con la rama de vainilla; mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, la pizca de sal y la leche, mezclar bien y volver a cocer durante aproximadamente 8 minutos a fuego bajo. Sacar del fuego, añadir el queso Gorgonzola, amalgamar bien y enfriar. Montar la nata a punto de nieve firme y mezclarla con la crema pastelera; servir las cocottes crujientes de pasta filo rellenas de uvas y con una golosa cucharada de crema chantilly de Gorgonzola.

ENTREVISTA A STEFANO FONTANA, DIRECTOR DEL CONSORZIO GORGONZOLA

Stefano Fontana, director del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola desde 2004, nos ha concedido esta entrevista que contiene algunas reflexiones que seguramente podrán ser de ayuda a quien opera en el territorio español en la comercialización o utilización del Gorgonzola.

Señor Fontana, no obstante el periodo de fuerte crisis internacional, el Gorgonzola ha mantenido durante el 2010 un trend de lento pero constante crecimiento en el mercado español. ¿Cuáles son los valores que aseguran esta estabilidad?
Seguramente el gran esfuerzo que hacen las empresas exportadoras que creyendo en el mercado español obran constantemente con realidades presentes en el territorio para definir mejor las estrategias de comunicación en el punto de venta, reforzando las inversiones que el Consorzio lleva efectuando en el mercado español desde hace ya algunos años.

A menudo hay confusión sobre cuales son las funciones de un Consorzio. ¿Cuáles son sus tareas y sobre todo como actúa fuera de los confines del país de origen?
Las prerrogativas de un Consorzio son la tutela, la valorización y el cuidado general de la DOP; a través de estas funciones se activan las campañas promocionales, la actividad de vigilancia y las actividades de investigación dirigidas siempre a la mejora de la DOP a tutela del consumidor.
La valorización y la tutela son actividades que se desarrollan también en el extranjero individuando colaboradores específicos para llevar a cabo las diferentes actividades.

¿Cuáles son los principales mercados del Gorgonzola?
El queso Gorgonzola DOP exporta el 30% del total de su producción que es aproximadamente de cuatro millones de formas. El principal mercado de exportación es Alemania seguido de Francia, Suiza, España y el norte de Europa. En los últimos años hemos apreciado un crecimiento de las exportaciones en el Este de Europa donde tenemos previsto próximamente realizar actividades promocionales.

¿Cuáles son las prestaciones del Gorgonzola en estos mercados?
Seguramente la ser un producto único, con una tradición consolidada y una producción garantizada por las mejores empresas, todas asociadas al Consorzio di Tutela, que garantiza su excelente calidad.

¿Cuáles son las principales diferencias en el consumo y utilización del Gorgonzola respecto al mercado italiano?
Hasta hace algunos años, en los mercados exteriores, el Gorgonzola se consumía principalmente como queso de mesa; el Consorzio a través de una comunicación específica hacia el canal Ho.Re.Ca ha llevado el empleo del Gorgonzola también en las preparaciones gastronómicas, hecho que ha favorecido un incremento de los consumos y el consecuente incremento de las exportaciones.

Desde hace algunos años el Consorzio di Tutela del Gorgonzola actúa con campañas de formación y comunicación hacia la restauración española pero el recorrido aún es largo. ¿Cuáles son los valores fundamentales del Gorgonzola que el sector Ho.Re.Ca de este país debería valorizar y saber “aprovechar”?
La facultad del queso Gorgonzola DOP de ser único en su género y que se presta a una aplicación enogastronómica a 360º sin iguales.

¿Cuáles son los proyectos del Consorzio para el mercado español en el 2011?

A comienzo de año nos reuniremos con nuestros colaboradores que nos siguen desde hace tiempo y con ellos evaluaremos la mejor estrategia.

¿Sabía que en España la tipología “piccante” del Gorgonzola es especialmente apreciada? ¿Algún consejo gourmet?
Os aconsejo que sigáis pidiendo esta referencia. Es la carta ganadora para que las empresas importadoras se empleen en trabajar con esta tipología de producto.

Y como despedida, de parte del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola aprovecho este medio para desear a todos los españoles, en especial a los que trabajan con el Gorgonzola, nuestros deseos de unas felices fiestas y un prospero año 2011.