Gorgonzola Blog

COMIDA EN APONIENTE: UN VIAJE AL FONDO DEL MAR

2011-12-16T08:40:00.000-08:00

El capitán Nemo, a bordo del Nautilus le decía al profesor Aronnax que el mar le ofrecía todo aquello que necesitaba para comer y alimentarse, y que él había renunciado a la tierra y se proclamaba ciudadano del mundo. Cuando leí de niño “20.000 leguas de viaje submarino” no era consciente del significado de este pasaje y la semana pasada me sentí comensal en la mesa del Nautilus, departiendo mesa y mantel con el apátrida capitán, fantasía del visionario Julio Verne, que una vez más adivinó el futuro con más de 100 años de antelación.

Acompañé a Angela Barusi a un delicioso y sorprendente viaje por las profundidades de la Bahía de Cádiz, de la mano de Angel León. Un paseo por los fantásticos y variados paisajes que los fondos marinos de la Bahía gaditana nos enseñan y nos esconden, y que en cada temporada suelen cambiar de apariencia, de flora y de fauna. Y todo empezó en Aponiente, en el Puerto de Santa María, bodeguero y marinero.

Ángel nos llevó por varios sitios a través de los platos de su menú degustación, contándonos la historia de cada lugar/receta con poesía escondida y sabores sorprendentes. Os describiré alguno de esos rincones que visitamos:

- Ostiones enfangados con placton marino: es simplemente sabor a mar marina, un sabor familiar para mi por los ostiones (un viaje a mi niñez en la playa), mezclado con un matiz para mi desconocido, el placton. Mar, mar, mar, mar.

- Tomaso, un pescado de descarte que quiso ser Cangrejo Real: un guiño al surimi, con matices de remolacha roja, jengibre y vino oloroso. Lo que los marineros saborean riéndose de nuestra ignorancia de gente de tierra. Lo bueno, bueno no lo llevan a la lonja; y lo comparten con Angel, marinero como ellos.

- Pichón de mar: róbalo del Coto de Doñana, marinado en sus hígados y con setas de temporada. Una metáfora marina del faisán, una pasada deliciosa.

- Sardinas a la brasa suave de huesos de aceituna: sardinas de otoño que ya han perdido parte de su grasa y de sus escamas, son matices de tomate y albahaca, sobre un lecho de puré de berenjenas. Suavidad, ternura y delicadeza. Y de nuevo mar marina.

- El puntillón que saltó a tierra: puntillitas rellenas de manitas de cerdo, una mezcla maravillosa, una excursión del mar a la dehesa.

Si, es cierto que el mar nos guarda muchos secretos y que se resiste a revelarlos, pero Ángel, que es su amigo, se encarga de engatusarlo para que nos sorprenda de vez en cuando con esos tesoros gastronómicos.

Y así es Aponiente: mar en tierra como en ningún otro sitio he visto.

Ánimo Ángel que te queda mucho por descubrir.

Ignacio

II JORNADAS DE GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

2011-12-14T07:13:00.000-08:00

Y más de Tapas, el primer proyecto mundial de investigación gastronómica on line, se presenta de la mano de su creadora, Angela Barusi de Forma Libera y de uno de sus 7 chefs protagonistas, Javier Hernández, en las II Jornadas de Gastronomía Mediterránea.
15 diciembre de 2011. CIO Mijas (Málaga)

MARINERO EN TIERRA

2011-12-13T07:21:00.000-08:00

Es misterio, es aventura, es fascinación. Es nuestro paraíso perdido. Es la mar.
Un universo en el que pese a nuestros continuos esfuerzos, somos extraños; y sólo de vez en cuando nos invita a visitarle. Nos llama, y la curiosidad nos vence y nos adentramos en sus secretos con el ánimo de dominarlo, de adiestrarlo. ¡pobres ilusos que envidiamos su inmensidad, su carácter voluble y su enorme poder!
Y el mar, la mar, se ríe y de vez en cuando nos regala como premio a nuestro tozudo empeño en conseguir su amistad, sus suculentos sabores.
Y Gorgonzola, curioso e incansable en su búsqueda de amigos, abre su alma y se ofrece como fiel compañero. Y de nuevo aparecen ideas, rutas por explorar, trazos de espuma marina que sorprenden nuestros sentidos:

1. Arroz cremoso de codium tomentosum (ramallo de mar) y Gorgonzola
2. Canelón de gamba roja de Almería trufa de invierno y Gorgonzola
3. Carbonada flamanda de raya y Gorgonzola

Y Gorgonzola se hace marinero en tierra.

Alejandro

LA VERDE HUERTA DE OTOÑO

2011-12-13T07:15:00.000-08:00

Unos se visten de grana y oro, otros dejan caer sus hojas mostrando su desnudez y otros se resisten con pudor a quitarse el vestido de hojas que los cubren. Es otoño y los árboles nos hablan de otoño.

Pero no todo es ocaso, también hay “verde” en esta época. La huerta nos muestra su plenitud. Es tiempo de borrajas, de cardos, de espárragos trigueros, de tagarninas, de berenjenas y de alcachofas. Verduras de otoño-invierno que nos prometen sabores sencillos, nos revelan placeres increíbles y al cabo terminan cautivándonos.

Y Gorgonzola, al quite, les hace un guiño enamorado, y de nuevo suenan aires de boda, de maridajes:

Una variada parrillada de verduras, en la que entran, desde las alcachofas, los pimientos rojos , la cebolla dulce, las berenjenas, y un largo etcétera a gusto del comensal; todo en una plancha bien caliente, aceite de oliva virgen extra y sal de escama. Si a todo esto le añadimos, cuando este bien caliente unos trozos de gorgonzola picante, hemos tocado el cielo.
El Gorgonzola dulce como buen gratinador hace de broche de oro a unos cardos rellenos de salmón o, igualmente con el mismo relleno unas alcachofas.
Una rica crema de puerros, con un buen vino blanco reducido, coge fuerza e identidad si añadimos Gorgonzola dulce mezclado en forma de salsa. Es fantástico para los mejillones vapor, los belgas los disfrutas de esta forma.
Crema de calabaza con ñoquis de Gorgonzola, un trozo de cocina italiana en un delicioso liquido, perfecto maridaje.
También las espinacas, en este caso estofadas con crema de leche , se abren hueco en este deleite de parejas culinarias, bien rehogadas con ajo, el Gorgonzola desplaza en parte a la crema de leche para imponer su sabor.
Aunque es tiempo de cuchara las ensaladas se hacer oír, apio, manzana, pasas de Malaga y nueces, con tacos de Gorgonzola picante, aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena y sal. Majestuoso.
Las fabulosas endivias con queso, son incansables y ya forman parte del recetario mundial
Y como no, la reina del otoño, la seta en toda su variedad, los níscalos y las angulas de monte con pasta fresca salteada y Gorgonzola rallado, que previamente hemos congelado. Todo un espectáculo que huele y sabe.

Y es que, como buen amante, Gorgonzola se hace querer, y a todos gusta..

Javier Hernández

TALLER CREATIVO PARA ESTUDIANTES DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA

2011-11-29T08:03:00.000-08:00

PARTICIPA Y ÚNETE A LOS GRANDES!

Si eres estudiante de Hostelería de alguna de nuestras escuelas participantes en el Taller Creativo Gorgonzolab, regístrate y mándanos tus recetas con queso Gorgonzola; aguza tu ingenio y tu creatividad.

De entre todas las que recibamos antes del 15 de enero (para que puedas divertirte estas Navidades) nuestros 7 “grandes”, los siete cocineros que colaboran con Y más de Tapas, seleccionarán las 10 mejores que ocuparán un lugar especial en nuestra página web, JUNTO A LAS RECETAS DE NUESTROS CHEFS.

Aprovecha la oportunidad de codearte con Angel, con Kisko, con Willy, con José Carlos, con Javier, con Julio y con Alejandro

Hemos creado este espacio especialmente para ti, porque tienes mucho que aportarnos con tus ideas, tus comentarios, tus críticas … y tus locuras.

Esto es un Taller Creativo y nos gustaría contar con las opiniones y visiones “frescas” de personas que como tú estáis en el inicio de una magnífica y prometedora carrera profesional y que representáis el futuro de la gastronomía.

LAS ESTRELLAS DE Y MÁS DE TAPAS

2011-11-29T08:01:00.000-08:00

Desde la redacción de GorgonzoLAB y la dirección del proyecto Y MÁS DE TAPAS queremos felicitar a Kisko García por la flamantisíma estrella Michelin y Abantal, Alejandro y Aponiente por la merecida confirmación. Nuestro cariño especial a Café de París que solo momentaneamente se ha quedado huerfáno de estrella; el año que viene todo volverá a su justo cauce brillando más fuerte que nunca!

A todos nuestra más sincera enhorabuena!

GORGONZOLA Y EL MAR

2011-11-24T10:26:00.000-08:00

Suena en mi cabeza la voz de Mercedes Sosa cantando con melancolía “Alfonsina y el Mar”. Conceptos, palabras, poesía: “por la blanca arena que lleva al mar”, “por caminos de algas y de coral”, “vestida de mar”, “de viento y de sal” …
Queso y Mar, un campo poco explorado en gastronomía. Selva Virgen, terreno inexplorado que guarda su misterio esperando al atrevido explorador para proclamar a los cuatro vientos sus celosamente guardados secretos. Un reto para la creatividad que vibra inquieta cuando tiene que jugar a asociar lo no-asociado, a unir lo no-unido, a casar lo no-casable.

Queso y Mar, Gorgonzola y Mar, tierra y mar: frescura, verdosidad, salinidad, inmensidad, suavidad, cremosidad, natural, auténtico, verdad … y de pronto se abren puertas y ventanas y surgen las ideas:

* Siempre hemos trabajado la caballa con marinados frescos pero…. ¿por qué no hacer un suero con el Gorgonzola y marinarla en él?. El resultado es realmente espectacular. No es un plato en sí, es más una técnica de cocina para marinar pescados u otros productos. Una simbiosis producida entre el queso y el mar, se unen para dejarnos un resultado más que prometedor. Textura, aromas, sabores….
* ….o unos Chipirones rellenos de una suave crema de Gorgonzola con toques frescos de cebolleta y cebollino y tuétano marino!! Como salsa… un jugo de orejas de cerdo terminado con tinta de calamar, para aportar un poco más de color al plato.

Los fogones siguen encendidos y nuestras mentes abiertas para buscar nuevos conceptos para unir un poco más nuestro Mar al exquisito y cremoso Gorgonzola.

Pronto podrán casarse seguir juntos un largo camino.

¡¡Saludos marineros!!

Ángel León

RETRATOS 2.0: KISKO GARCÍA DE TÚ A TÚ

2011-11-23T07:20:00.000-08:00

Buenos días Amigos:
Seguimos con nuestra galería de Retratos 2.0 y hoy nos acercamos a Kisko García, a su gastronomía familiar y a su tapa cordobesa.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de Chefs?
La pasión y el amor que dedico a mi trabajo realizado en una dimensión muy familiar que intento conservar a toda costa. Esta faceta no solo me define como persona sino que me da una gran fuerza profesional.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB /Y MÁS DE TAPAS para entrar a formar parte de éste?
Las redes sociales son una herramienta siempre más importante para la gastronomía, creo que esta se ha visto vinculada al mundo 2.0 por los propios usuarios, entre ellos algunos de nuestros clientes, por lo que debemos responder a ellos.
El formato de este proyecto es novedoso y además muy divertido, nos permite divulgar con frescura pero también con rigor, todo lo que pasa por la cabeza de un cocinero y como éste se plantea sus retos culinarios.

La tapa, para ti, ¿es tradición, renovación, creación, revolución?
La Tapa es algo muy andaluz para dar pequeños bocados pero actualmente se ha convertido en un fenómeno de expansión cultural dentro y fuera de nuestras fronteras. Así que creo que la tapa es un poco de todo ello, es tradicón, es renovación, creación y revolución.
Personalmente, me encanta ir de tapas: comes, compartes, conversas, ves y eres visto.

Y MÁS DE TAPAS EN SAN SEBASTIÁN

2011-11-23T07:17:00.000-08:00

esde las primeras filas y sin perdernos ni un detalle seguimos el congreso. Mientras congresistas y público le hincan el diente a unos buenos bocados de Gorgonzola dulce y picante.

SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

2011-11-23T07:15:00.000-08:00

Cita con la Alta Cocina para GorgonzoLAB en este mes de noviembre. El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola participa en calidad de colaborador oficial de la tercera edición del Congreso San Sebastián Gastronomika que se celebra en San Sebastián los próximos 21, 22 y 23 de noviembre. El stand del Consorzio será dedicado a ilustrar las líneas de actuación de GorgonzoLAB y a presentar los primeros resultados del proyecto Y MÁS DE TAPAS, nuestro exitoso taller de creatividad on line dirigido por los 7 chefs andaluces Ángel León, Alejandro Sánchez, Julio Fdez. Quintero, Javier Hernández, José Carlos García, Kisko García y Willy Moya.

El Gorgonzola tendrá una presencia destacada tanto en el Auditorium donde se desarrolla el congreso, como en el Espacio Market donde atenderá al público desde el stand núm. 10.

Además el Gorgonzola será protagonista destacado de la zona reservada a la prensa y a los congresistas: durante toda la duración del congreso ponentes, periodistas y vips podrán degustarlo en sus tipologías dulce y picante junto con una seleccionadísima gama de otros productos colaboradores del congreso.

La presencia en stand será enriquecida por degustaciones de producto y por la difusión de los materiales que el Consorzio ha creado especialmente para la restauración.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola

Stand número. 10
Congreso San Sebastián Gastronomika

Del 21 hasta el 23 de noviembre Palacio de Congresos Kursaal San Sebastián

Horarios de acceso al recinto ferial: de 12 hasta 20 horas.

CONTRIBUYE YA GANA!

2011-11-16T09:49:00.000-08:00

Hola a todos nuestros fieles seguidores.

¡Tenemos una buena noticia para vosotros ! GorgonzoLAB los próximos 21,22 y 23 de noviembre participará al Congreso San Sebastián Gastronómika.

Vamos a regalar unas entradas para el Espacio Market a los 25 primeros que se registren como usuarios en nuestra WEB y nos dejen su Tapa con Gorgonzola .

http://www.gorgonzolab.com/user/register

Es importante que, en el momento del registro, queden claros vuestros datos para poder contactaros (nombre, appellidos, e-mail y teléfono de contacto).

Las Tapas deberán pervenir antes del día 18 de noviembre a las 14.00 horas.
¡A cocinar!

* A partir del próximo lunes 14 ya podreis subir vuestros propios posts. Si ya disponeis de material y quereis remitirlo ya, enviarnos un correo electrónico a gorgonzolab@gmail.com con vuestras propuestas.

RETRATOS 2.0: JOSÉ CARLOS GARCÍA DE TÚ A TÚ

2011-11-16T09:47:00.000-08:00

Vamos con un rápido flash al chef del Restaurante Café de París de Málaga

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de los chefs?
Discreción en con los productos.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB para entrar a formar parte de éste?
La unión de profesionales del proyecto

La Tapa para ti ¿es tradición, renovación, revolución?
Tradición, renovación y revolución.

Discreto, breve y conciso, así se muestra José Carlos García: la esencia de un gran cocinero.

GORGONZOLA SIN LACTOSIO

2011-11-16T09:44:00.000-08:00

El estudio del dipartimento de gastroenterología del Hospital Mayor de Novara, dirigido por el Doctor Mario Piano, ha demostrado que a diferencia de la leche y de todos los quesos blandos, el Gorgonzola no contiene lactosio.

Desde el punto de vista nutricional es muy importante recordar que el Gorgonzola no contiene solamente leche sino que resulta un queso único con peculiaridades diferentes de las de la leche.

Hasta hoy el Gorgonzola era conocido como un producto rico en calcio, proteinas y sales minerales. Sin embargo el Gorgonzola va más allá de su contenido en leche. Gracias a sus tres procesos de fermentación el Gorgonzola no presenta ninguna traza de lactosio (fermentación láctica, fermentación con las levaduras, fermentación con los mohos).

El Gorgonzola porlotanto es perfectamente apto para todos los que son intolerantes a la lactosa y hasta ahora se han privado de comer un buen queso.

RETRATOS 2.0: ALEJANDRO SÁNCHEZ DE TU A TU

2011-11-11T08:53:00.000-08:00

Hoy, en Retratos 2.0 nos acercamos a la filosofía culinaria de Alejandro Sánchez.
Tradición, calidad y cariño son los ingredientes del retrato de este cocinero almeriense.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo que te defina y diferencie del resto de los chefs?
Para mí el pilar más importante de la cocina es el producto de calidad. Mi jornada comienza en la lonja, donde selecciono el pescado y marisco que formará parte del menú de ese día. Una vez en el restaurante partiendo del recetario tradicional almeriense, terminamos de conformar el menú.
Para mí la cocina es producto, tradición y cariño.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB para entrar a formar parte de éste?
A parte de la calidad humana de sus promotores, mi pasión por el queso de calidad y el reto de aplicar el Gorgonzola en una cocina marinera como la mía.

La Tapa para ti ¿es tradición, renovación, revolución?
Para mí, en una tierra como ésta en la que la tapa está tan arraigada, es tradición pero también es evolución. La tapa reproduce platos tradicionales en pequeños bocados de alta cocina.
En una tapa tiene que haber emoción. Una tapa es la suma de un buen producto, de equilibrio de sabores y de proporción de cantidades.

TAPEAR

2011-11-10T11:21:00.001-08:00

Hemos hablado de Gorgonzola, de ideas, de creaciones y de cocineros como maridajes perfectos para la tapas, pero ahora me gustaría añadir a estos conceptos la idea de lo que para mi es y representa el TAPEAR.

El “ir de tapas” es un momento de socialización, de sonrisas, de pausa para después continuar, de gustar sin renunciar. Me fascina este concepto, me encanta conjugar comer y socializar como si se trataran de verbos auxiliares el uno del otro. En mis años de vida en el norte de Italia añoré este mundo (el café se bebía rápido y en pie), echaba de menos las tapas con amigos, parecía que al día le faltaran horas para dedicarle a esto. Aunque si tengo que decir la verdad, en estos últimos años aparecieron los aperitivos que intentaban acercarse a nuestra idea de tapeo.

Los momentos de estrechez económica que atravesamos podrían hacernos pensar que la alta gastronomía es cosa de pocos pero ahí es donde entra en juego las Tapas. Las tapas, permiten probar y saborear sin renunciar. Desde el pincho al montadito, desde la tradición hasta la más innovadora creación, todo vale en este fascinante mundo de tapas para provocarnos emociones y regalarnos sonrisas.

REVIVIENDO LOS COMIENZOS...

2011-11-08T08:26:00.000-08:00

Recordando las recetas que solíamos hacer en el primer local en el que empezamos nuestra carrera como cocineros.

Hace ya más de 15 años teníamos un mesón especializado en productos del cerdo ibérico que se llamaba la Excelencia de Jabugo. Uno de nuestros productos más solicitados era un montadito de queso azul y Jabuquito fresco.

Hoy lo hemos revivido y le hemos dado una vuelta de tuerca porque 15 años ¡no pasan en balde!

Saludos, Willy

PANIZO DE OREGANO CON PRUEBA DE MATANZA Y GORGONZOLA

Para hacer el panizo necesitamos harina de maíz, manteca de cerdo blanca, una cucharadita de bicarbonato y agua con gas, sal y orégano.

La proporción se puede hacer un poco a ojo pues no es indispensable que sigamos a raja tabla la receta. (1kg. Harina, 200gr. Manteca, 40%agua).

Cuanta menos agua y más grasa, más quebradiza y harinosa será.

Trabajamos la masa y la dejamos reposar. Hacemos una tortilla y las cocinamos a la plancha, las rellenamos de Gorgonzola y prueba de matanza y la volvemos a pasar por la plancha o la sartén para que se cocine la prueba y se funda el Gorgonzola.

ARQUEÓLOGO O EXPLORADOR: ¿QUIEN ERES TU ?

2011-11-07T07:16:00.000-08:00

En el siglo XX la gastronomía ha tenido su debut como argumento cultural de valor específico. Los futuristas italianos fueron los primeros que publicaron un manifiesto “gastronómico” donde la comida entraba a formar parte de un movimiento cultural global con sus específicas características.

Dos guerras mundiales apagaron los ánimos ya que la comida volvió a tener en los países del primer mundo la fundamental posición de primera necesidad. Tuvimos que esperar a que nuestro mundo quemara las etapas de la escasez. Puede ser un análisis duro pero la gastronomía, el octavo arte, toma cuerpo y valor mediático estando cubiertas las necesidades básicas de un pueblo y la abundancia de los alimentos nos permite fijarnos más en su aspecto y en su contenido.

Es en la celebración que la estética de la comida toma el relevo a la necesidad de alimentar. Estamos viviendo una etapa histórica fértil y provechosa para la creatividad gastronómica. Están apareciendo nuevas profesiones ligadas a ella y los diferentes países de la comunidad europea están cumpliendo el proceso de tutelar sus bienes alimenticios autóctonos en base a lo que un tiempo regía las bellas artes.

Estudiamos nuevos platos estructurando la composición, la textura, el sabor y sus contrastes. La convivialidad poco a poco ha dejado paso a la estimulación colectiva de las emociones sensoriales. Y hay dos caminos a recorrer, para “entretener” a nuestro público: la recuperación de lo antiguo y la avanzadilla a lo nuevo.

Siempre se trata de descubrimiento: en el primer caso proponemos la recuperación de elementos de antiguos tratados de cocina, recetas originales perdidas en el tiempo de la memoria, cargadas de valores que volveremos a sacar a la luz como si de descubrimiento arqueológico se tratara y prepararemos para nuestros clientes manjares que casi estaban perdidos, ofreciéndoles la posibilidad única de devolverlos a sus paladares. En el segundo caso, abriremos las puertas a lo nunca visto, a la novedad absoluta, a la experiencia de la primicia, marcando las pautas con nuestra habilidad de exploradores del futuro gastronómico, del planeta alimenticio del mañana.

¿Arqueólogo o explorador, quien eres tú?

Angela Barusi

ESPUMA DE GORGONZOLA, TERNERA Y ALBAHACA 07 Nov 2011

2011-11-07T07:13:00.000-08:00

Antes de entrar en el pleno del invierno, recogemos los últimos rayos de sol e intentamos ponerlos en este plato fresco y aromático. Recomendado como primer plato o para compartir, siempre acompañado un vino bien frío.

Espero que os guste. José Carlos

ESPUMA DE GORGONZOLA, TERNERA, ALBAHACA

Ingredientes: 100 gr. leche - 350 gr. Gorgonzola - 2 colas de gelatina natural - 1 trozo de solomillo - 1 aceite de albahaca - Crujiente de pan ingles - Sal

Calentar la leche y añadir el queso Gorgonzola hasta fundir, después en templado añadir las colas de gelatina previamente remojadas. Colar por un chino fino y meter en sifón pequeño. Cerrar y cargar con una carga. Dejar reposar 12 horas. Congelar el solomillo para poder cortar con la corta fiambres. Poner en fonde del plato y con la ayuda de un molde redondo la espuma de Gorgonzola. Cortar finamente las lascas de ternera y rociar con el aceite de albahaca en el último momento. Poner a gusto de sal y dejar caer los crujientes de pan ingles.

CUANDO LA PERA ENCONTRÓ EL GORGONZOLA...

2011-11-07T07:10:00.000-08:00

Es una receta sencilla pero muy atractiva para poder hacerla en casa con los medios que tenemos allí. La combinación de pera y Gorgonzola me parece espectacular. Aunque en mi caso, ¡es mi fruta favorita…!!!!

PERAS AL MOSCATEL RELLENAS DE FOIE Y GORGONZOLA CON PANETTONE

Pelar las peras y descorazonarlas. Cocinarlas en moscatel con un clavo. Cortar cilindros de foie para que entren en la pera. Batir el Gorgonzola dulce con una cucharadita de amontillado y otra de nata para conseguir una crema. Cortar cilindros de Panettone o en su defecto, brioche. Fundir la mantequilla con un huevo batido y pasar los cilindros por este líquido y dorar en una sartén. Calentar ligeramente las peras con el foie en el horno, simplemente para que cojan calor. Terminar de rellenarlas con la crema de Gorgonzola y servirlas con el panettone como base.

Willy Moya

RETRATOS 2.0: JAVIER HERNÁNDEZ DE TU A TU

2011-11-04T11:13:00.000-07:00

Hoy, en RETRATOS 2.0, Javier Hernández, nos hablará de la creatividad y la necesidad de altruismo a su alrededor, de lo importante que es creer en un equipo, rasgos que se perfilan en el mundo de “Y más de Tapas” y en la filosofía de GorgonzoLAB.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de Chefs?
Quizás haber creído y haber llevado a cabo casi siempre una cocina más comercial, sacrificando a veces algunas tendencias con la idea de hacer rentable la empresa. Los números mandan y la clientela no siempre demanda creatividad por parte de los cocineros, con lo cual, cuando tienes que dar cuentas a una empresa no siempre puedes hacer lo que quieres. Eso es difícil de aceptar, siempre lo he tenido claro. Esto no quiere decir que haya más cocineros que piensen y hayan actuado como yo.
No obstante creo que la gran revolución culinaria en España empezó cuando los cocineros empezaron a ser propietarios de sus negocios. La creatividad necesita algo de altruismo a su alrededor.

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB para entrar a formar parte de éste?
Además del personal que lo dirige y de los cocineros que lo conforman, es una forma interesante de trabajar en equipo fuera de tu cocina y de poder resolver dudas a todo tipo de gente que tiene algo de interés por la gastronomía, abrir nuestras cocinas a todo el que quiera entrar. La pena, algunas veces, es no poder dedicarle todo el tiempo que uno quisiera y el proyecto merece.

¿La tapa para ti, es tradición, renovación, creación, revolución?
En una tapa hay un poco de todo esto. Si haces una tapa actualizada o versionando una tapa tradicional, aplicando nuevas técnicas estas creando, y además en muchas cocinas se ha revolucionado el mundo de las tapas. Como ya he apuntado en otra ocasión, la cocina en miniatura es igual de grande, extensa e interesante que la otra, pero en pequeño formato.

GACHAS CON CAZÓN Y CREMA Y CREMA DE GORGONZOLA PICANTE

2011-11-04T11:11:00.000-07:00

Amigos, avanzamos en nuestra exploración sobre el Gorgonzola y encontramos cada vez más interesantes contaminaciones culturales con platos de nuestra tradición. Las Gachas con cazón es un plato típico de los marineros de Almería. El cazón es un pescado poco graso por lo tanto el Gorgonzola nos aporta la grasa y melosidad que nos falta para obtener un plato redondo. El toque picante del queso nos aporta también otro matiz interesante.

Alejandro

GACHAS CON CAZÓN Y CREMA DE GORGONZOLA PICANTE

Para las gachas: 80 ml. de Agua - 16 gr. de Harina de maiz - 5 gr. de Harina trigo - 3 gr. de Manteca de cerdo - 1.2 gr. de Sal

Poner a hervir el agua con la manteca y la sal. Añadir la harina progresivamente hasta que quede una masa homogénea. Estirar y secar en el horno a 110ºC durante tres minutos.

Para la crema: 250 gr. de Gorgonzola picante - 125 ml. de fumet

Levantar el hervor al fumet y diluir el Gorgonzola picante. Colar y reservar.

Para el cazón. 300 gr. de cazón - 10 gr. de picada de almendra, pan y ajo. - Sal

Abrir el lomo de cazón, rellenar con la picada, envolver en film, cocinar al vacio a 80ºC. Racionar y marcar en plancha.

RETRATOS 2.0: WILLY MOYA DE TU A TU

2011-11-04T11:09:00.000-07:00

Buenos días Amigos:
Seguimos con mi galería de Retratos 2.0. Hoy es el turno de Willy Moya: pinceladas muy íntimas del rico universo de este chef-gourmet.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de Chefs?
Es algo difícil de decir, pues evaluarse es algo complejo. Quizás mi motor es el gusto por la gastronomía, el seguir sorprendiéndome cada día con la magia de la cocina. Como se transforman esos fantásticos productos para asombrarte, como, por más que sabes más te das cuenta que sabes muy poco. Cada vez que me pongo delante de un plato, es como si tuviese vida y personalidad propia ¡Creo que fui gourmet, antes que cocinero!

¿Qué te entusiasmó del proyecto GorgonzoLAB/Y MÁS DE TAPAS para entrar a formar parte de éste?
Como ya he dicho antes, creo que fui gourmet antes que cocinero y por ello la pasión que me provocan los quesos es difícil de contener. Para mí, este proyecto, más que formar parte de él, es como una relación de amor. Tener la oportunidad de disponer de Gorgonzola para cocinar, investigar, inventar…creo que es el principio de una gran amistad.

La tapa, para ti, ¿es tradición, renovación, creación, revolución?
La tapa para mí es una cuestión cultural. Es algo que nos caracteriza como grupo social, es algo que forma parte de nuestra historia, es la manera preferida que tenemos de alimentarnos cuando estamos de celebración. Va unida a nuestro modo de socializarnos y de celebrar nuestras fiestas. Por eso es algo que al resto del mundo le gusta tanto y contagia porque es una manera de frivolizar, de relajar, el acto de compartir una mesa. En nuestro caso no solo compartimos una mesa sino que el hecho de tapear te hace compartir no solo a la gente con la que has acudido sino con el resto de la gente que comparte la barra. Gastronómicamente es una manera de comer, que no impone, es una manera de dilatar esos momentos hasta el infinito: el tapeo no tiene horarios, ni principio, ni fin.
Las tapas son el entorno, la gente, la tradición, la creación, ....pero fundamentalmente son gastronomía al cuadrado. En unas pequeñas porciones de alimentos, sean elaboradas o no, siempre se busca la excelencia. Desde una cuña de queso hasta el guiso con una elaboración de tres días. Y esa búsqueda de la excelencia hace que cada tapa sea una fiesta.

EL HUEVO-GORGONZOLA

2011-11-04T11:05:00.000-07:00

Hola amigos:

Gracias por seguirnos en esta aventura de la mano del queso Gorgonzola!

Esta es nuestra primera propuesta: ¡el Huevo-Gorgonzola!

José Carlos

HUEVO-GORGONZOLA

1/2 litro leche
1/2 litro de nata
250 gr. Gorgonzola tipología dulce
12 yemas de huevo
sal

Batir todo, colar y verter dentro de las cáscaras de huevo.
Cocer a baño maría 45 minutos.
Servir a temperatura ambiente.
Tostar un taquito de pan de brioche y poner en último momento.

EL ARROZ ENTRE ITALIA Y ANDALUCÍA

2011-11-04T11:04:00.000-07:00

Esta semana hemos elaborado un arroz muy andaluz y a la vez italiano. A la suavidad de los espárragos le hemos añadido el toque salino y marinero del berberecho y la cremosidad y personalidad del Gorgonzola dulce. Espero que os guste y os atreváis con esta receta. No dudéis de preguntar lo que os parezca, estamos encantados de saber vuestra opinión.

Hasta pronto

Julio

ARROZ DE ESPARRAGOS TRIGUEROS DE HUETOR TAJAR Y BERBERECHOS CON GORGONZOLA DULCE Caldo de espárragos: 8 gr. de ajo – 120 gr. de cebolla – 400 gr de espárragos trigueros de Huetor Tajar – 100 gr. de vino fino de Jerez – 1 litro de agua – aceite de oliva virgen extra – sal y azúcar Laminar el ajo y picar la cebolla. Pochar en el aceite y añadir los espárragos. Mojar con el vino, dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar por un fino. Poner a punto de sal y rectificar la acidez con el azúcar. Fumet : 300 gr. de espinas de pescado – 1,5 litros de agua Poner desde frio el agua y las espinas al fuego, una vez que hierva desespumar y colar. Arroz : 250 gr. de arroz redondo – 800 gr. de fumet – 100 gr de berberechos Precocer el arroz en el fumet hirviendo durante 7 minutos. Colar y estirar en una bandeja para que enfríe. Abrir los berberechos en un poco de agua y separar los cuerpos de las conchas. Colar el agua de abrirlos, enfriarla y guardar los berberechos en ella. Finalización : Ponemos en un cacillo el arroz precocido y unos trozos de espárragos picados. Mojamos el arroz con el caldo de espárragos y llevamos el grano al punto que deseemos. Al final de la cocción añadimos un poco del agua de berberechos. Fuera del fuego añadimos el Gorgonzola dulce que previamente hemos picado finamente y los cuerpos de los berberechos.

REFLEXIONES SOBRE "LOS POR QUES DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA"

2011-11-04T10:58:00.000-07:00

Querido Amigo Ignacio:

Lamento tener que darte la razón y ¡así nos va!

Pero, como decía un gran personaje de esta España nuestra, ¡estamos trabajando en ello!

No obstante, al final dependemos de esos 10 millones de habitantes a los que tú te referías. Según mi criterio, el nivel de exigencia de esos clientes determina el progreso de la gastronomía; es muy importante tener una clientela con un nivel óptimo de gastronomía para que la inquietud de los cocineros siga encendida cada día. Andalucía es bastante tradicional en ese sentido, con lo cual la creatividad en muchos casos se ve mermada. ¡Ojo, siempre hablo sin generalizar! En mi primera reflexión sobre el proyecto GorgonzoLAB, hablé de la importancia de los clientes en este negocio. Hay que andar con mucho tiento, ya que valoramos lo nuestro solo cuando viene alguien de fuera y nos enseña algo que es mejor o simplemente está mejor comercializado. Si nos centramos en los quesos, que es ahora mismo lo que nos ocupa, en Andalucía tenemos unos quesos fantásticos, cada vez más numerosos y de más calidad. No os podéis imaginar el trabajo que cuesta hacerlos llegar a los clientes. Además la falta de rotación va en detrimento de la calidad.

Pero eso si…cuando intentas darle vida al Gorgonzola en tu restaurante, te dicen "!...hay que ver! utilizar quesos italianos con la de quesos que tenemos aquí!".

Esto es real, pero al fin y al cabo son nuestra fuente de vida y sin clientela no hay gastronomía… Además hay que ganar dinero: los cocineros algunas veces pecamos de cocinar para otros cocineros, sin pensar que ese nivel de exigencia no es aplicable a todos los clientes. Quiero decir con todo esto que la cocina andaluza necesita de su clientela y por supuesto de la unidad de todos los que nos dedicamos a estos productores, vendedores y cocineros. Sobre todo cocineros.

Un saludo a todos

Javier

LA LLUVIA EN SEVILA...

2011-11-04T10:56:00.000-07:00

¡Por fin lluvia!....que ganitas. Hoy, aunque sea un clásico, tengo antojo de "gnocchi de calabaza con crema de Gorgonzola". Mientras los preparo os sugiero un aperitivo muy sencillo: machacar una nuez de Gorgonzola con un chorrito de fino y untarlo en un pan tostado. Ya me diréis!!!

GORGONZOLA WORK IN PROGRESS...

2011-11-04T10:53:00.000-07:00

Os habíamos prometido fotos de nuestro experimento con Gorgonzola y plancton.

¡Aquí están!

Hemos conseguido un Gorgonzola "marino": un sabor que inunda la boca con la salinidad del plancton para dejar paso a la suavidad y dulzura del Gorgonzola.

¡Espectacular!

Seguimos con el desarrollo de nuestra tapa, emplatado y guarnición final.

Hasta pronto

Ángel

RETRATOS 2.0: ÁNGEL LEÓN DE TU A TU

2011-11-04T10:51:00.000-07:00

Buenos días amigos:

Ángel León es el protagonista de mi primer RETRATO 2.0.

3 preguntas para conocer un poco más a este apasionado cocinero.

¿Cuál crees que sea un rasgo tuyo qué te defina y diferencie del resto de Chefs?

El amor al mar, mi pasión por el mar y por sus productos así como la continua obsesión de seguir investigando en este inmenso mundo marino, que aún queda mucho por descubrir.

¿Qué te entusiasmó del proyecto “Y más de Tapas” para entrar a formar parte de éste?

Pues la verdad me motivó el reto de utilizar el queso Gorgonzola en nuestra cocina marina y fusionar esta materia prima con el mar.

Además creo que sirve para darle un empujoncito a la gastronomía andaluza.

La tapa para ti ¿es tradición, renovación, creación, revolución?

Podríamos decir que es un poco de todo, por que en Andalucía, en nuestra cultura, siempre hemos ido de la mano con la tapa. Pero a parte de esto, la tapa necesita renovación, al igual que todo lo relacionado con la gastronomía, no podemos quedarnos estancados.

Hace falta creatividad, la tapa tiene que llamarnos a traves de la vista y de nuevos sabores, y para ello también hace falta una revolución en estos tiempos que corren, en los que la gastronomía española está un poco estancada.

MIENTRAS EL GORGONZOLA VUELA A NUEVA YORK ...

2011-11-04T10:48:00.000-07:00

El Gorgonzola acaba de volver de Nueva York donde ha sido uno de los protagonistas del FOOD DAY. La fecha ha sido declarada por el presidente Obama: el 24 de octubre FOOD DAY en Estados Unidos. Una campaña para promover costumbres alimenticias más sostenibles y más saludables basadas sobre la elección de alimentos de calidad.

Iniciativa considerada estratégica para la administración actual y basadas sobre datos que declaran que el americano medio come 200 Kg. de carne al año. Considerando que Estados Unidos contribuye directamente a la contaminación y a la destrucción de la biodiversidad y sigue exportando modelos culturales que influyen los países emergentes en adoptar modelos de consumo occidentales con consecuencias catastróficas por el planeta, el FOOD DAY ha llamado a Nueva York, una de las ciudades más importantes para las celebraciones de esta jornada, a los productores y a los productos más representativos del mundo. Y el Gorgonzola ha sido protagonista de la jornada como testimonio vivo de que calidad, sostenibilidad y correctos valores nutricionales no están reñidos con una alimentación sana y moderna. El afinador Giovanni Guffanti (el la foto con Gorgonzola picante y la estrella mediática de Master Chef, Joe Bastianich) ha liderado la selección de quesos italianos en el extraordinario marco de Eataly Nueva York.

RETRATOS 2.0: LOS COCINEROS DE TU A TU

2011-11-04T10:45:00.000-07:00

Algo más sobre nuestros 7 cocineros, un retrato que nos hará conocer de cerca a los protagonistas de Y más de Tapas.

Razones, curiosidades e inquietudes que han llevado a estos magníficos chefs andaluces a asomarse al mundo del Gorgonzola y a compartir sus experiencias.

Charlas en mi blogosfera: a partir de hoy preguntas y respuestas nos ayudarán a confeccionar el álbum más personal de los 7cocineros7.

Y POR FIN...LLEGÓ EL OTOÑO! Y CON ÉL...

2011-11-04T10:44:00.000-07:00

Y por fín...con algo más de un mes de restraso...¡llegó el Otoño! Desde Aponiente damos hoy la bienvenida al Otoño, y que mejor forma de hacerlo que cocinando, que es lo que más nos gusta...nuestra vida. Durante todo el fin de semana hemos dejado el Gorgonzola dulce marinando en nuestro plancton marino. Vamos a ver el resultado...seguro que tiene un color verdoso (jeje!)

La idea era hacer un Gorgonzola marino, mezclando las propiedades de este junto con la potencia de sabor y alcalinidad que nos aporta el plancton. Lo que hemos hecho ha sido es derretir un poco el Gorgonzola, mezclarlo con el plancton y dejarlo coagular de nuevo en su mismo envase para que mantenga la forma. ...Y vaya corte que tiene el Gorgonzola...¡realmente espectacular! Todavía no disponemos de fotos...pero tranquilos, que llegarán! Del sabor puedo decir que es algo muy peculiar: el plancton es lo primero que notamos en boca y va desapareciendo poco a poco para darle paso al sabor dulce y a la vez algo picante del gorgonzola. Muy sutil. Hoy desde Aponiente, el mar ha dejado de estar en calma... Un saludo a todos!!!

LOS POR QUÉS DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA

2011-11-04T10:42:00.000-07:00

Soy curioso; ya sé que es un defecto y una virtud, pero en este caso el lado maligno asoma en mi mente...

Creo que Andalucía ofrece todos los ingredientes para destacar en gastronomía: los mejores productos (jamón, pescados, carnes, vinos, la huerta), cocineros, número de restaurantes y bares, tradición y cultura (fenicios, romanos, cartagineses, europeos, árabes), clientes (más de 10 millones de personas, entre los de aquí y los que nos visitan), un clima que es la envidia de todos, simpatía, formación (más de 40 escuelas de hostelería)…

Entonces me pregunto ¿qué pasa? ¿por qué no destaca la gastronomía andaluza en España y en el contexto internacional? ¿por qué hay tan pocas “estrellas” y “soles” comparado con otras regiones? ¿por qué sólo oigo “gazpacho”, “vinos de Jerez” y “pescaíto frito” cuando por ahí hablan de gastronomía andaluza? ¿por qué nuestros cocineros “estrellados y soleados” están tan callados o silenciados? ¿por qué se apoya tan poco a un sector que da empleo directo a más de 50.000 personas? ¿por qué existe tan poca unión entre los profesionales del sector? Y otros por qués que harían la lista muy larga.

Y mientras, el resto de España se beneficia de un prestigio mundialmente reconocido de la gastronomía de nuestro país (gracias señor Adríá) sin que estemos aprovechando un ápice de ello en Andalucía.

A lo mejor es que hoy estoy pesimista, a lo mejor es que llevo muchos años buscando respuestas.

Es que soy curioso, y ya sé que tengo que corregirme este defecto.

¿Alguien me puede ayudar? Busco respuestas.

Hasta pronto

Ignacio

GORGONZOLA, UNA HISTORIA APASIONANTE (SEGUNDA PARTE)

2011-11-04T10:38:00.000-07:00

Hace unos diás os conté que hay diferentes puntos de vista sobre el origen del nacimiento del Gorgonzola. No todos están dispuestos a aceptar como auténtica la simple historia que tiene como protagonistas a desconocidos; algunos tienden a engrandecer los hechos (¡los italianos somos maestros en esto…!).

Por ejemplo, otra versión más picante atribuye el nacimiento del Gorgonzola al capricho amoroso de un joven quesero quien, habiéndose rezagado con su bella aldeana en una maravillosa noche de luna, en la que la pasión pudo más que el queso, se olvidó de terminar el trabajo de la jornada, dejándolo para el día siguiente, puesto que aquella noche tenía mejor cosa que hacer. Mezclando la cuajada de la leche ordeñada por la tarde (eso es, antes de precipitarse en los brazos de su enamorada) con la de la mañana, el apasionado joven obtuvo un queso que no se había producido nunca. Alguno gritó ¡milagro! y quienes sabían realmente lo que pasó se callaron, aprovechando a su modo el fuerte abrazo de la pareja de campesinos, cuyos nombres fueron celosamente callados a oídos de chismosos.

Finalmente, hay quien con más raciocinio sostiene que el Gorgonzola no es hjjo del azar y mucho menos del amor, ya que no es otra cosa que el resultado feliz de un experimento hecho por un campesino (también desconocido) que no quería hacer un molde de quartirolo (otro gran queso local) más grande. Al no tener bastante leche, conservó la cuajada de la tarde para juntarla, dándose cuenta, una vez madurado, que el nuevo queso ofrecía un veteado verde y azul y que daba al paladar un sabor muy agradable y un tanto picante.

Sea cuál sea la historia, estamos frente a una sabrosa casualidad.

ASOCIACIONES, MARIDAJES Y LA MEMORIA GUSTATIVA

2011-11-04T10:33:00.000-07:00

¡Hola a todos! En ocasiones no vale la pena complicarse la vida y disfrutar del producto 100%. Mi recomendación es la siguiente: la idea es asemejarlo a nuestros quesos, en este caso vamos a dar al Gorgonzola el mismo tratamiento de una torta de la zona extremeña. Esta es una de las vías de investigación de quiero abarcar: basarnos en la manera de comer nuestros quesos y aplicarla al Gorgonzola.

Sacamos un trozo de Gorgonzola dulce del frío unas 2 horas antes de consumirlo, preparamos o localizamos un buen pan de nueces o, en su defecto, un bizcocho de nueces, y una cuchara de nácar, madreperla o plástico (evitar que sea metálica) y…¡ a comer!

La armonía en boca es alucinante (¡que no es lo mismo que alucinógena…!). Es como comer dos quesos en uno; las texturas licuadas suaves con sabor a yodo y las vetas de moho más sabrosas y saladas. ¡Es perfecto! Literalmente, el Gorgonzola dulce se puede comer ¡a cucharadas!

Asociación: en este caso las nueces están muy vinculadas al queso azul, coinciden en algunas recetas como la ensalada de endivias con queso azul y nueces, de la que veremos mas adelante una actualización que hicimos en el 2009 y de la que os adelanto una foto.

Estas son las asociaciones que buscamos, combinaciones que el paladar reconozca. Es muy importante para mí, y por consiguiente para mi cocina, trabajar mucho con la memoria gustativa. Considero que la alta cocina se encuentra con ese problema algunas veces para llegar al gran público: crear sabores que nuestro paladar no identifica con lo cual rara vez al principio no parecen agradables.

Seguimos en contacto, un saludo

Javier

LA INSPIRACIÓN DULCE

2011-11-04T10:30:00.000-07:00

El Gorgonzola es un viejo amigo de mi cocina y nunca deja de sorprenderme.

Sobretodo cuando, a parte de las preparaciones saladas, se releva continua fuente de inspiración en las preparaciones dulce.

Por esto quiero "estrenarme" en Y MÁS DE TAPAS, con un postre.

Espero que os guste.

Un saludo Willy

MOUSSE DE QUESO GORGONZOLA CON SOPA DE CITRICOS

Ingredientes para 4 personas:

200 gr queso Gorgonzola dulce - 200gr nata - 150 gr azúcar - 1 naranja - 2 pomelos - 1 lima - 1 naranja amarga - Pimienta rosa - Canela - Flores comestibles

Elaboración: Hacer una pequeña infusión en la mitad de la nata con canela, parte del azúcar y una cascarita de limón. Mezclar con el queso y trabajarlo con las manos. Agregar la nata semimontada. Hacer un sirope con el azúcar, la canela, la pimienta rosa y el zumo de la naranja amarga. Dejar enfriar e incorporar los gajos de los cítricos y las flores.

GORGONZOLAB Y Y MÁS DE TAPAS, EXPERIENCIAS ABIERTAS

2011-11-04T10:28:00.000-07:00

GorgonzoLAB es una invitación al mundo de la experimentación con algo tan auténtico y genuino como es el queso Gorgonzola.

Y más de Tapas es abrir paso a un movimiento de ideas, emociones y percepciones. Efectos sorpresa en el creativo mundo de las tapas para dar vida a nuevas sensaciones.

GorgonzoLAB e Y más de Tapas, experiencias abiertas para quienes se asomen y se atrevan a compartir.

DESDE ALMERÍA CON AMOR, BOLADILLOS DE GORGONZOLA PICANTE CON HIGOS

2011-11-04T10:23:00.000-07:00

Hola a todos! Para esta primera impresión culinaria sobre Gorgonzola he querido inspirarme en mi tierra y sus tradiciones preparando boladillos.

Los boladillos son una elaboración tradicional de Almería, parecida a los buñuelos. En su origen el ingrediente principal era el bacalao y nosotros lo hemos modificado buscando otra textura y un sabor más intenso. El boladillo es una masa frita y con esta interpretación pretendemos que quede cremosa por dentro y le hemos añadido el puré de higos para que suavice el sabor.

BOLADILLOS DE GORGONZOLA PICANTE CON HIGOS

INGREDIENTES:
120 gr. de Gorgonzola picante
70 gr. de Nata
100 gr. de Harina
2 Huevos
1 gr. de Levadura
c.s. de sal
250 gr. de Higos

ELABORACIÓN:
Diluimos el Gorgonzola en la nata aplicándole un poco de calor.

Por otro lado mezclamos la harina, los huevos, la levadura y la sal. A esa masa le añadimos el Gorgonzola diluido en nata y dejamos reposar una media hora.

Pelamos los higos y con el centro hacemos un puré.

Calentamos en una sartén una buena cantidad de aceite de oliva; en cuanto llegue a 180ºC y con ayuda de dos cucharas soperas, formamos bolitas de masa y las freímos muy poco, lo justo para que cojan un poco de color, pero que por dentro estén cremosas. Escurrimos sobre papel absorbente y emplatamos los boladillos de Gorgonzola acompañándolos con el puré de higos.

Espero que os guste!

Un saludo

Alejandro

GASTRO TECHDAYS - VIDEO DE LA PRESENTACIÓN DE GORGONZOLAB

2011-11-04T10:15:00.000-07:00

Video de la presentación, a cargo de Angela Barusi, del proyecto Gorgonzolab en el GastroTechDays 2011 en Barcelona.

TERCER SNACK DE JULIO: GALLETA DE GORGONZOLA Y CHORIZO AHUMADO DE JABUGO

2011-11-04T10:08:00.000-07:00

Hola a todos,

Esta semana vamos a terminar con el “principio”, nuestra trilogía de snacks fáciles, divertidos y para comer sin cubiertos.

Nuestro tercer snack es una Galleta de Gorgonzola y chorizo ahumado de Jabugo.

Ingredientes:

* 150 gr Gorgonzola dulce.
* 100 gr mantequilla.
* 205 gr harina
* 1 huevo
* 90 gr chorizo ahumado de Jabugo

Proceso: Pomar la mantequilla y el Gorgonzola. Los mezclamos y le añadimos la harina, el huevo y el chorizo muy picado. Trabajamos la masa y le damos forma cilíndrica en papel plástico de cocina. Congelamos para poder cortar el cilindro en rodajas. Las ponemos sobre un silpat y las horneamos a 180º durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos el horno sin sacar las galletas y las dejamos 2 minutos más.

Hemos conseguido ofrecer a nuestros comensales elaboraciones sencillas, sabrosas y lo más importante, utilizando un gran producto “GORGONZOLA”.

La próxima semana nos hemos propuesto ofrecer alguna elaboración como entrada; quedo sumergido en el aróma delicioso del Gorgonzola para que me inspire.

Hasta pronto,

Julio

GORGONZOLAB HA PRSENTADO Y MÁS DE TAPAS ESTA TARDE EN BARCELONA

2011-11-04T09:43:00.000-07:00

Delante de una platea de más de 50 de los mejores foodbloggers de Europa se ha presentado esta tarde le proyecto Y MÁS DE TAPAS.

En el marco de la primera edición del congreso GASTRONOMY & TECNOLOGY creado por ElBulli Foundation e Telefónica, GorgonzoLAB ha presentado su primer proyecto de investigación y desarrollo de creatividad gastronómica en red que involucra ha 7 de los más representativos cocinero de Andalucía.

Siembra y germinación de ideas sobre el Gorgonzola y la tapa que pretende, de la mano de este formidable grupo de cocineros, abrirse a una exploración mucho más amplia y absolutamente participativa.

Un buen comienzo!

GORGONZOLA, UNA HISTORIA APASIONANTE ( PRIMERA PARTE )

2011-11-04T09:40:00.000-07:00

Como muchos de los productos de larga y preciada historia, el origen del queso Gorgonzola queda sumida en una entrañable mezcla de hechos veridicos y fantasía que durante siglos ha alimentado el imaginario de los relatos populares y ha traido de cabeza a los historiadores.

Tres son las historias que cuentan el nacimiento de uno de los quesos más importantes de Italia y esta es la primera.

El queso Gorgonzola nace probablemente en el año 1000, entre las regiones Lombardía y Piemonte, al norte de Italia.

El queso Gorgonzola toma nombre de la homónima ciudad a unos veinte kilómetros de Milán.

Se cuenta que el Gorgonzola fue inventado en el siglo XII mientras gobernaban los Visconti, quienes lo bautizaron con el nombre de stracchino. Su nacimiento se atribuye al error de un distraído vaquero desconocido quien, tras mucho deambular, llegó con sus vacas cerca de Gorgonzola. La historia cuenta que el vaquero dejó la cuajada obtenida con la poca leche del primer ordeño en un recipiente que cogió al azar, y que al día siguiente descubrió con estupor que se había formado un extraño queso de pasta veteado y verdusco, que nadie había visto antes. Hundiendo el dedo en aquel mejunje, el vaquero lo olfateó con comprensible sospecha, después probó prudentemente aquella pasta viscosa que, si bien no olía a pétalos de rosa, tenía un sabor realmente sabroso. Fue entonces, por error, que aquellos aldeanos empezaron a hacer el stracchino.

EL GORGONZOLA EN TEMPURA ( ¡PERO SIN PALILLOS! )

2011-11-04T09:36:00.000-07:00

Esta semana hemos continuado con otra elaboración sencilla para comer sin cubiertos (como la anterior) a la llegada de los comensales.

Hemos hecho una tempura de Gorgonzola picante: -50 gr. harina de arroz glutinoso- 80 gr. agua con gas – 2 gr. sal

Cortamos bastones de Gorgonzola, los pasamos por harina de trigo (para que la tempura se adhiera), los introducimos en la tempura y los freímos en aceite caliente (no en exceso).

El resultado final es curioso, ya que el queso con la temperatura tiende a fundirse, pero queda adherido al interior de la tempura, por lo no perdemos nada del sabor de este magnífico queso.

La próxima semana elaboraremos otro snack para completar el círculo y poder ofrecer a la llegada de nuestros clientes tres elaboraciones sencillas con Gorgonzola para comer sin necesidad de utilizar cubiertos.

Buen fin de semana

Julio

PENSANDO EN GORGONZOLA: EL MERCADO CÓMO FUENTE DE IDEAS

2011-11-04T09:20:00.000-07:00

La visita de ayer al mercado ha sido interesante, es el mejor libro de cocina que tengo, un paseo por los puestos te pone el pensamiento culinario en marcha; la oportunidad de ver casi todos los productos que nos rodean, en un recinto relativamente pequeño, merece la pena….

Es el Gorgonzola el producto que llevo en la cabeza y lo que busco son otros ingredientes de temporada, frescos y de calidad, que combinen en una elaboración. Nada mas entrar en la plaza nos damos cuenta que el otoño ya ha llegado, las frutas y las verduras de los puestos así lo demuestran. Paro la mirada en las setas, todavia no hay muchas, pero hay un puesto en especial que tiene muy buenas y de mucha variedad.

Esta vez el Gorgonzola viene acompañandome al mercado.

La idea es mezclar Gorgonzola con setas, además utilizaremos la tipología dulce para conseguir un equilibrio entre la seta y el queso… Pienso en una seta no demasiado intensa, la angula de monte, además es una de mis favoritas: su sabor suave marida perfectamente con pescados y carnes. Es un gran producto, aunque no especialmente barato. Empiezo a tener una idea clara de la tapa que podemos elaborar. Hay varios conceptos que van tomando forma: Gorgonzola, otoño, angula de monte y pan de pueblo.

Creo que es importante pensar en la tapa como una pequeña porción para acompañar una copa de vino en un ambiente más informal; a veces, caemos en el error “no voluntario” o en la deformación profesional y hacemos de las tapas, alta cocina en miniatura. La verdad es que ese limite no está definido.

Sería interesante aunque complejo, ver donde termina la tapa y empieza la cocina en miniatura…no terminaríamos nunca…

Tenemos claro que el mercado, los libros de ingredientes (como por ejemplo una colección de la editorial Everest ya antigua, pero en la que cada volumen se dedica a un grupo de alimentos: los pescados, los quesos, las pastas…….o el libro “ingredients”) son herramientas fundamentales a la hora de pensar en cocina.

La tapa esta definida, empezamos a probar.

Primero pensamos en los ingredientes que vamos a usar y luego en cómo la vamos llamar: “Tosta de pan de centeno gratinada con Gorgonzola dulce y angulas de monte salteadas”. La tosta o rebanada (“rebaná” en Málaga) es una interesante forma de presentar en tapas, no dejan de ser medios bocadillos o bocadillos a los que falta la otra rebanada de pan, lo cual nos permite, como en este caso, aplicar alguna cocción al relleno del bocata.

Salteamos las setas con un poco de ajo muy fino, incluso nos puede valer un aceite de ajo-perejil. Queremos evitar morder un ajo demasiado grande que nos distorsione la boca; el aceite además, nos servirá para aportar humedad al pan y hacer de la tosta un bocado más agradable. Ponemos Gorgonzola dulce por encima…el queso funde perfectamente, casi licúa.

Podemos diferenciar dos partes muy claras al aplicar calor al Gorgonzola dulce, no obstante nos adentraremos con más profundidad en este tema un poco más adelante.

Este es el resultado de tapa:

SEGUIMOS EN CONTACTO

JAVIER HERNÁNDEZ

GorgonzoLAB presenta "Y MÁS DE TAPAS" al congresso Gastronomy & Technology Days 13 Oct 2011

2011-11-04T09:14:00.000-07:00

La Fundación El Bulli, Telefónica Digital y Guía Repsol lunes 17 y martes 18 de octubre reúnen en Barcelona a los mayores expertos en investigación tecnológica, gastronomía y social media.

Cocineros, bloggers, revistas y expertos en comunicación y nuevas tecnologías debaten sobre la actualidad y el futuro de las comunicaciones gastronómicas on line.

Gastronomy & Technology Days es sin duda una de las citas más importantes para delinear las posibilidades de la difusión culinaria en internet.

GorgonzoLAB el laboratorio de innovación gastronómica del queso Gorgonzola, no podía faltar a la cita y además lo hará en el papel de colaborador de estas jornadas. El lunes 17 presentará en el Foro su primer proyecto internacional Y MÁS DE TAPAS.

A las 17,00 horas, Angela Barusi responsable de Forma Libera y autor del proyecto, presentará las lineas estructurales de GorgonzoLAB, los cocineros a cargo de Y MÁS DE TAPAS, los primeros resultados y invitará a los congresistas a realizar un fascinante viaje sensorial en el mundo del Gorgonzola y sus extraordinarias posibilidades culinarias.

LAS PRIMERAS IMPRESIONES...

2011-11-04T09:12:00.000-07:00

Recibimos el Gorgonzola y, nada más llegar, lo abrimos para probarlo. En nuestra cocina, una cocina basada en el mar, nunca habíamos utilizado un queso de estas características, y teníamos un poco de “miedo” por si no nos encajaba. Pero, una vez probado, nos ha impresionado y nos hemos puesto manos a la obra.

Explicaremos a continuación nuestras primeras impresiones.

Ante nosotros, las dos variedades de Gorgonzola:

- Gorgonzola dulce: más cremoso y mantecoso, algo dulce, el sabor picante se encuentra de forma sutil dado su mínimo veteado azul-verdoso.

- Gorgonzola picante: más seco y desmenuzable, con un sabor más picante debido a su mayor contenido enmohecido.

En su corte podemos apreciar las betas verde azuladas fruto del “trabajo” del Penicillium.

En su aroma y sabor apreciamos algunas notas de nueces y setas. En el Gorgonzola dulce encontramos un puntito salino y al final picante, pero muy leve. En el picante, el picor se nota desde el principio y tarda más en desaparecer, el retrogusto nos deja un sabor más amargo y más duradero.

El Gorgonzola es un queso con un tacto cremoso y mantecoso, este tacto es más acentuado en el Gorgonzola dulce, el picante es un poco más seco.

Estas son nuestras primeras impresiones…hasta pronto.

ATARDECER ITALIANO

2011-11-04T09:09:00.000-07:00

Extraño y maravilloso mes de octubre está haciendo en Italia...para los que no conocen la zona de producción de Gorgonzola, os comentos casi en tiempo real (la foto la he sacado con el móvil en el coche mientras me aproximaba al aeropuerto de Milán de regreso de un viaje relámpago) que estos atardeceres son más propios del mes de agosto que de la mitad de octubre. Un regalo de la naturaleza para un verano muy, muy prolongado que áun está calentando los prados y ha permitido un par de recolectas más de forrajes. Pronto llegarán las nieblas y el frío pero mientras, las vacas pastan felices calentandose al sol!

CUADERNO Y MÁS DE TAPAS (2)

2011-11-04T09:02:00.000-07:00

Como apuntaba en mi anterior post, no es la primera vez que el Gorgonzola entra en la cocina de Limonar 40. En el año 2009 tuvimos la primera toma de contacto profesional, pero antes, afortunadamente, ya lo había comido.

Para que veáis un ejemplo un poco mas claro del juego que explicaba en mi anterior nota: el objetivo era intentar convertir un producto en otro. Primero pensamos en los vínculos de los quesos con las pastas, en como hacer de un ingrediente una receta en si, ayudándonos con las técnicas de las cuales disponemos hoy día y siempre sin afectar al resultado final.

Partíamos de 2 pilares: queso y pasta, el matrimonio perfecto; ambos productos conformaban una receta por si solos…

Queso = Gorgonzola
Pasta = Espaguetis

Resultado: Espaguetis de Gorgonzola (por medio de una texturización con agar-agar de una base de crema de Gorgonzola).

Espaguetis de Gorgonzola con polvo helado de albahaca y panceta salteada.
En este caso nos servimos de una jeringa y un macarrón de plástico para dar forma a nuestros espaguetis elaborados a base de queso Gorgonzola de tipología dulce.

Aunque luego terminaríamos de completarla, pensando en ingredientes que formaran parte de otras recetas con pasta: panceta, albahaca…

La mostaza verde nos sirvió de base para interpretar la albahaca como un polvo helado.

Y a la panceta le toco formar parte de la receta al natural, simplemente salteada.

El resultado:

Próximamente colgaré la receta.

Saludos

Javier

CUADERNO Y MÁS DE TAPAS (1)

2011-11-04T08:59:00.000-07:00

Capítulo 1: Reflexiones teóricas sobre el Gorgonzola

Con las palabras que expreso a continuación será más fácil comprender el proceso en el que iremos adentrándonos y de cómo el Gorgonzola se irá convirtiendo en numerosas tapas que se asientan sobre unas bases meditadas y estudiadas.

De nuevo frente a frente con uno de los grande quesos: el Gorgonzola en sus dos variantes, dulce y picante. Afortunadamente no es la primera vez, ni será la última, que metemos el bisturí a esta maravilla culinaria.

Como buen comedor y amante de los quesos, me permito decir que el Gorgonzola es una de las piezas importante de este mundo tan apasionante como es el de los quesos. En España los tenemos por cientos, casi más de uno por región, y son productos esenciales en gastronomía.

Cuando pensamos (digo pensamos porque siempre hay un equipo que piensa conmigo) en creatividad, pensamos en interpretar, sacar rendimiento total al producto, siempre basándonos en una cocina anterior (tradicional).

En el proyecto Y MÁS DE TAPAS vamos a llevar 3 vías diferentes de investigación.

En primer lugar el Gorgonzola y sus orígenes.

En este caso contamos con un hándicap, el Gorgonzola es un producto italiano que pertenece históricamente a la cocina italiana, en primer lugar, analizaremos gran parte de elaboraciones de cocina italiana, donde aparece el Gorgonzola, que técnicas se utilizan en estas y haremos una interpretación a modo de tapa de esas recetas, en busca de un resultado final tapas basadas en la cocina italiana del Gorgonzola.

En segundo lugar, para hacer del Gorgonzola un queso nuestro, pensaremos en quesos de pasta igual o parecida al Gorgonzola, quesos de similares características y analizaremos las elaboraciones donde aparecen estos quesos, y los sustituiremos por Gorgonzola, y las volveremos a interpretar a modo de tapa. El resultado final: tapas basadas en la cocina española del Gorgonzola.

Por último, el producto 100%, Gorgonzola al estado puro. Analizaremos sus cualidades culinarias, veremos cuanto da de si…frío, calor, texturas, natural, mezclas…….

Queremos compartir en este taller nuestra forma de ver la cocina.

Aunque nos empeñemos en buscarle numerosas denominaciones; creativa, de autor, de vanguardia, innovadora, tradicional, de fusión y un largo etc.

En mi humilde opinión, hay dos tipos de cocina, la buena y la mala.

Hasta pronto

Javier Hernández

EMOCIONADOS CON ESTE PROYECTO

2011-11-04T08:44:00.000-07:00

Amigos, estamos emocionados con este proyecto

En cuanto ha llegado el Gorgonzola nos hemos metido en la cocina y hemos comenzado a pensar. Estas son las fotos de la primera elaboración que hemos realizado con Gorgonzola de tipo picante. Es un snack, para comer con las manos antes de comenzar la comida propiamente dicha.

El nombre es “TEJA DE GORGONZOLA PICANTE” y los ingredientes son: 50 gr de Gorgonzola picante, 50 gr de harina, 50 gr de azúcar glass, 50 gr de clara de huevo, 15 gr de mantequilla. Proceso: mezclar los ingredientes en la amasadora. Estirar la mezcla en un silpat y hornear a 150º durante 7 min.

Espero que os guste.
Hasta pronto
Julio Fernández Quintero

Y MÁS DE TAPAS, UNA EXPERIENCIA CREATIVA ABIERTA A TODOS

2011-11-04T08:40:00.000-07:00

Hoy empezamos un viaje maravilloso por el mundo de las tapas, y aquí en Andalucía donde la tapa nació, tomó forma y se sigue perfeccionando.

Y MÁS DE TAPAS es el nombre del proyecto: un taller creativo donde desatar tu pasión por las tapas.

Los protagonistas: la tapa, el queso Gorgonzola, siete de los más renombrados cocineros en Andalucía y tú (contamos contigo, por supuesto).

* La tapa, una fuente inagotable de expresión gastronómica, la gran cocina andaluza en miniatura, cada vez más universal.
* El queso Gorgonzola, uno de los mejores quesos italianos, mundialmente conocido y de extraordinaria exquisitez culinaria
* Alejandro Sánchez (Alejandro – Roquetas), Ángel León (Aponiente – Puerto de Santa María), Javier Hernández (Limonar 40 – Málaga), José Carlos García (Café de París – Málaga), Julio Fernández (Abantal – Sevilla), Kisko García (Choco – Córdoba) y Willy Moya (Poncio – Sevilla), ya están elucubrandro sobre el queso Gorgonzola y han puesto en marcha su creatividad para poner en la mesa más de 30 tapas.
* Tu creatividad: nos gustaría que nos echaras una mano con tus comentarios, tus ideas, tus críticas y tu creatividad, para darle a la tapa un aire más universal si cabe.

Estaremos aquí en www.gorgonzolab.com un blog con muchos contenidos y acceso a Facebook y a Twitter.

Será nuestro lugar de encuentro, a donde invitaremos a más de 1000 profesionales de la gastronomía.

Asómate, regístrate y participa ¿Te atreves? Te encontrarás con más de una agradable sorpresa.

Hasta pronto

Angela Barusi

GorgonzoLAB, LA FUERZA DE LAS IDEAS

2011-11-04T08:30:00.000-07:00

GorgonzoLAB es un punto de encuentro, un “lugar” donde nacen las ideas.

Una idea es un primer paso para un cambio que aumenta el potencial futuro de los proyectos de una forma inicialmente etérea pero progresivamente tangible.

Para que las ideas puedan funcionar necesitan rebotar sobre algo con sustancia y si algo tiene sustancia eso el Gorgonzola.

Al final, se trata siempre de una búsqueda individual: tenemos que encontrar nuestras fuentes de inspiración de nuestra propia manera. Existen, solo necesitamos saber como atraerlas. Aquí está una, GorgonzoLAB.

No sabemos como será respondida nuestra llamada.

En todas las ideas originales hay un poco de Don Quijote. Es solo que los molinos están en nuestras mentes y no deberíamos tener miedo de arrójarles una lanza!

Muy bienvenidos entonces a GorgonzoLAB

Angela Barusi
Forma Libera
Responsable del proyecto GorgonzoLAB

LA RED DE AMANTES DEL QUESO SE REUNE EN MADRID

2011-04-19T03:06:00.001-07:00

Grandes momentos se han vivido en Madrid a Gourmet Quesos. Por fin una cita con y para los profesionales, amantes, cultores o solamente aficionados al queso.
Gorgonzola ha brillado con luz propia en el stand del los Consorzi di Tutela italianos, con la selección de las mejores tipologías, curaciones y maridajes.

TODO LISTO PARA EL SALÓN DEL GOURMET

2011-04-08T04:22:00.000-07:00

Queridos lectores, ya está todo listo para el Salón del Gourmet.
Os esperamos al stand Q9 en el Pabellón 8 en zona Talleres.
Gorgonzola, acompañado de muy buena compañia, os espera para degustar sus deliciosas tipologías!

SALÓN DE GOURMETS 2011: LA APUESTA DE GORGONZOLA

2011-04-06T02:16:00.000-07:00

Se renueva la colaboración del Gorgonzola con otros dos grandes quesos italianos con denominación de origen, el Asiago y el Parmigiano-Reggiano para el mercado español. Los tres Consorzi di Tutela participarán en la 25ª edición de Salón de Gourmets que se celebra en Madrid del 11 al 14 de abril. Los tres quesos italianos, después de la fructífera colaboración llevada a cabo en Madrid Fusión, donde anunciaron el nacimiento de un Departamento de Gastronomía común con el que desarrollar ideas, herramientas y contenidos específicos para profesionales de restauración, se presentan nuevamente juntos, y por primera vez, a la que se confirma como la gran cita madrileña de los alimentos de alta gama.
Otra novedad será la ubicación del stand en Gourmet Quesos, el espacio temático que Salón de Gourmets ha preparado para dar visibilidad a los quesos y sus protagonistas. Durante la feria, Gorgonzola, Asiago y Parmigiano-Reggiano realizarán una acción constante de información, degustación y divulgación de los valores y las características propias de cada queso.
Además el martes 12 de abril están previstas dos citas imprescindibles para los profesionales: en la “Cava del Gusto” de Gourmet Quesos, a las 13 horas se realizará la conferencia “Los tres grandes del norte de Italia” presentación a cargo de los representantes de los Consorzi, mientras a las 18 horas el Gorgonzola será protagonista de “Azules Insuperables” una cata comentada de los 5 quesos azules más importantes del mundo.
El director del Consorzio Gorgonzola, Stefano Fontana, ha comentado así la participación del Gorgonzola a Gourmet Quesos: “en un contexto de mercado siempre más maduro y competitivo, es fundamental renovar las modalidades de promoción de nuestro producto en una óptica de posicionamiento siempre más focalizado. En el marco de ferias especializadas como Salón del Gourmets, Gourmet Quesos representa un momento de contacto más especifico, con profesionales más receptivos a las propuestas de calidad y con el valor cultural intrínseco de nuestra DOP.”

Salón de Gourmets - Gourmet Quesos
Pabellón 8 – T
Stand TQ9
Ifema
Madrid

Del 11 al 14 de abril
Horarios: lunes, martes y miércoles de 10 a 19 horas – jueves de 10 a 17 horas

LA HAMBURGUESA CON LA H MAYUSCULA!

2011-03-30T12:15:00.000-07:00

Menuda hamburguesa la que nos ha preparado Nacho Serrano del PepBurg! Que de menudo no tiene nada sino que es una hamburguesa con la H mayuscúla! W Verdi!

PEPBURG
Travessera de les Corts, 229

Y SIGUEN DANDO LA CARA....

2011-03-30T12:07:00.000-07:00

La gente de la promo sigue dando la cara por el Gorgonzola. Un Gracias de corazón a estos grandísimos interpretes de nuestro queso favorito!

Luca Saetta, maestro artesano de la pasta, de Pastaluego (calle Casanovas, 197)

Massimo Pascucci y el chef Giuseppe Cusimano del restaurante Massimo

ESCAPARATES PARA EL GORGONZOLA

2011-03-30T11:58:00.001-07:00

Gorgonzola de lujo! Escaparates como auténticas obras de arte los que han dedicado al Gorgonzola en ocasión de La Primavera...Gracias!

Da Giorgio, Av.da Sarría 67
Peccati di Gola, calle Provenza 56

LA PRIMAVERA: LA PROMOCIÓN MÁS SUCULENTA

2011-03-30T11:54:00.000-07:00

Nos llegan informes de lo más gozoso por parte de los participantes a la Primavera del Gorgonzola. Aquí algunas imagenes de las degustaciones que la tienda PASTA LUCCA de Sant Cugat ha organizado para sus clientes!

ALGUNOS DE LOS PROTAGONISTAS...

2011-03-30T11:33:00.000-07:00

Daviano Neri del Ristorante I Buoni Amici

Ramón Vidal del Restaurante Inmortales

Jesús López del restaurante Il Giardinetto

Alex Swolfs de la Tortillería Flash Flash

Roberto Iemi del restaurante De Gustibus Italiae

ÚLTIMAS OPORTUNIDADES

2011-03-29T09:27:00.000-07:00

Queridos, son los últimos días de la promoción La Primavera del Gorgonzola en Barcelona. Espero que muchos de vosotros hayaís disfrutado de los suculentos platos presentados por nuestros restaurantes seleccionados o de la ofertas gastronómicas de la tiendas adheridas. Todos se han volcado muchísimo y de esto tenemos de dar un millón de gracias.
Para los "tardones" que lo dejan todo para el último minuto (tranquilos, los hay en las mejores familias y con las mejores intenciones!) aún hay un par de diás para que esta "Primavera" os sorprenda gratamente.

DAR LA CARA...

2011-03-24T10:43:00.001-07:00

Nicola y Francesco de Piazze d'Italia

I fratelli Bufalieri e Pietro, lo chef

TOMA ESPONTÁNEA EN EL CETT

2011-03-24T10:38:00.001-07:00

Hace algo menos de tres horas estabámos en el Aula Restaurant CETT y asistimos a esta escena en la cual una entera mesa de siete personas ha visitado el restaurante para probar el menú Gorgonzola de la Primavera Gorgonzola en Barcelona. En la foto podeís apreciar el servicio de la Esfera de Gorgonzola con consommé de boletus que abajo os mostramos con más detalle. Genial!

La Primavera del Gorgonzola en video

2011-03-18T15:26:00.000-07:00

EL CONSORZIO EN BARCELONA PASEANDONSE POR LA PRIMAVERA

2011-03-18T05:50:00.000-07:00

Visita relámpago la de ayer del director del Consorzio Gorgonzola, Stefano Fontana, que no querido perder la oportunidad, no obstante su apretada agenda, de compartir el entusiasmo del Consorzio con las tiendas y os restaurantes que están apoyando la promoción.
El señor Fontana ha visitado algunos de los locales que están presentando La Primavera del Gorgonzola en Barcelona, ha conocido a los responsables y intercambiado interesantes opiniones y puntos de vista sobre la presentación, valorización y potencialidades del Gorgonzola.
Lamentando no haber podido visitar todos los locales, nos ha pedido que transmitamos a los responsables, personal y clientela su profundo agradecimiento por el compromiso y el esfuerzo de todos para realizar esta quincena promocional.

Stefano Fontana con Daviano Neri en la cocina de I buoni Amici

Stefano Fontana con Mariela Andreotti en la tienda Pasta Lucca de Barcelona

Stefano Fontana con Francesco, chef de Piazze d'Italia

Stefano Fontana con Adriana Moncalvo de Da Giorgio

Stefano Fontana con Felix Martinez de Castafiore

Stefano Fontana con Susanna Passolas de Quattro Stagioni

150 aniversario de la Unidad de Italia

2011-03-17T03:14:00.000-07:00

Hoy se celebra el 150 aniversario de la Unidad de Italia. En nuestro país es fiesta nacional y hay celebraciones, eventos, reuniones y banderas que flotan al viento por doquier. Hacía tiempo que muchos de nosotros daban por hecho este sentimiento de "patria". Es importante, es "sano"...mirar atrás para navegar hacia delante.
Hoy en Barcelona lo celebramos a través de un producto que junto con muchos otros, constituye un pilar de la extraordinaria variedad y hermosa complejidad de la cultura productiva y gastronomica de Italia.

LA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA VISITA LA PRIMAVERA

2011-03-17T03:09:00.000-07:00

Ayer por la noche una delegación de la Accademia Italiana della Cucina se reunió en el Restaurante Massimo para celebrar La Primavera del Gorgonzola en Barcelona. Milhojas de Gorgonzola, Pasta fresca al chocolate y Gorgonzola, Pato asado con peras y Gorgonzola fueron algunas de las especialidades que Massimo preparó para la velada.

Dicono di noi...

2011-03-15T05:50:00.000-07:00

Y aquí más noticias....Gracias!

http://www.cocinerosurbanos.com/

http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/2011/03/la-primavera-llega-barcelona-con-sabor.html

http://es.globedia.com/ext/2100000102720-la-primavera-del-gorgonzola-en-barcelona

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/quesos/gorgonzola

http://bitacoras.com/anotaciones/votos/la-primavera-del-gorgonzola-en-barcelona/17200474

http://foodanddrinks.sonorika.es/n/558116

http://www.networkedblogs.com/blog/con_mucha_gula/

7 canibales habla de nosotros

2011-03-15T05:48:00.000-07:00

La primavera del Gorgonzola llega a Barcelona

www.7canibales.com

LA PRIMAVERA GORGONZOLA EN LA PRENSA DIGITAL

2011-03-14T05:36:00.000-07:00

Noticia de portada, lunes 14 de marzo...conmuchagula.com!!!Gracias amigos de la prensa!

LA PRIMAVERA LLEGA CON SABOR A GORGONZOLA

2011-03-10T08:10:00.000-08:00

Un sabor inconfundible, un toque más a cualquier interpretación culinaria y fuente inagotable de inspiración desde el gran cocinero a todos los que se deleitan en la cocina: La primavera del Gorgonzola en Barcelona una ventana sobre la primavera en la ciudad, ideada por el Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola.

El evento, que se celebrará en la Ciudad Condal del 14 hasta el 31 de marzo, quiere dar a conocer el famoso queso italiano Gorgonzola en sus tipologías dulce y picante.

“El Gorgonzola es un queso extraordinariamente moderno” – declara el Director del Consorzio, Stefano Fontana - “no obstante sus casi ocho siglos de historia. Es un queso agradable y muy fácil de consumir, con un moderado contenido de grasa, una extraordinaria versatilidad en la cocina y enormes posibilidades de maridaje gracias a sus dos tipologías dulce y picante: características todas que lo hacen muy adecuado al estilo de vida de nuestra sociedad y muy apreciado por los jóvenes”.

12 restaurantes y 8 tiendas en el corazón de Barcelona darán cita diaria, del 14 hasta el 31 de marzo, a quien quiera saber más sobre el fascinante mundo del Gorgonzola, a quien escoge una manera original de “tomarse” esta primavera o a quien desee una alternativa gustosa y divertida tanto para una cena con los amigos o para llevar y cocinar en casa.

Los locales que se adhieren al evento presentarán su propia y original oferta culinaria, desde la degustación del Gorgonzola con sus contrastes al menú completo más divertido y refinado, estudiada para exaltar la versatilidad del Gorgonzola y sus tipologías de dulce y picante.

La primavera del Gorgonzola en Barcelona se presenta como una oportunidad muy interesante para profundizar gustosamente en el conocimiento y en las innumerables formulas de aplicación de Gorgonzola, descubrir sus valores, y saborear sus diferentes tipos de curación, gracias también a los materiales informativos que el Consorzio per la Tutela pondrá a disposición del público.

BIENVENIDOS AL SUR, LA COMEDIA ITALIANA CON SABOR A GORGONZOLA

2011-03-04T09:04:00.000-08:00

Hoy se estrena en España una de la peliculas italianas más taquilleras de los últimos años. Remake de la francesa Bienvenue au nord, Bienvenidos al Sur es un relato precioso y muy divertido sobre la superación personal de las barreras y prejuicios que existen en cada país. Pero la sorpresa de Bienvenidos al Sur es que los prejuicios se superan incluso en la mesa.
Alberto es el encargado de una oficina de correos en una preciosa ciudad al norte de Italia. Alberto es también miembro de la Cofradia del Gorgonzola, circulo de amantes del queso nordico por excelencia. Presionado por su esposa, está dispuesto a hacer cualquier cosa para conseguir un traslado a Milán. Sus intentos por conseguir el ascenso son un desastre y como castigo es trasladado a una pequeña ciudad del sur, una verdadera pesadilla para un habitante del norte. Alberto se traslada en la localidad sureña llevando consigo un buen trozo de Gorgonzola como consuelo y panancea para superar el que parece un desarraigo dificil de superar. Para su sorpresa, nada será como él esperaba y, poco a poco, no solo descubre que no existen otras barreras que las que cada uno se construye.

SEMINARIO DEMOSTRACIÓN GORGONZOLA DOP

2011-02-25T08:45:00.000-08:00

SEMINARIO PARA PROFESIONALES
1 de Marzo a las 17,30h en el Aula de Cocina Demostración
de la ESCOLA D'HOSTELERIA I TURISME CETT de Barcelona
Avda. Can Marcet 36, Barcelona

PROGRAMA:
El queso Gorgonzola DOP: conocerlo y reconocerlo
a cargo de Angela Barusi representante en España del Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola

Demostración culinaria a cargo de:
Dani López profesor de cocina del CETT
Aplicaciones, sugerencias y maridajes con el Gorgonzola

¿PREPARADOS PARA DISFRUTAR?

2011-01-18T09:13:00.000-08:00

ESTO Y MUCHO MÁS OS ESPERA EN LOS STANDS 3 Y 4 DE MADRID FUSIÓN!

PROXÍMA ESTACIÓN: MADRID FUSIÓN

2011-01-12T07:49:00.000-08:00

El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola confirma su presencia en la novena edición del Congreso Madrid que se celebrará en Madrid los próximos 25,26 y 27 de enero.

Acompañado también de Parmigiano-Reggiano y Asiago, desde los stands núm. 3 y 4, el Consorzio realizará durante toda la duración del Congreso, catas de producto en sus diferentes tipologías, difusión de materiales e informaciones especialmente creadas para la restauración y para la apreciación de este queso en la cocina contemporánea.

A diferencia de las pasadas ediciones, donde el Gorgonzola ha sido protagonista de ponencias con algunos de los chefs españoles más reconocidos, como Paco Roncero, Jordi Vilá y Nacho Manzano, este año el Consorzio quiere centrar la atención del público sobre el consumo y la valorización del queso Gorgonzola al natural.
Para esto se han creado especialmente para la ocasión una serie de colaboraciones con productos españoles e italianos. Gracias a una cuidada selección e investigación sobre maridaje, el Gorgonzola propondrá una serie de degustaciones en colaboración con la D.O. Vinos de Jerez, las algas de Porto Muiños, los panes de Triticum, los mieles de Thun y otras excelencias del panorama productivo español e italiano.

Gorgonzola, gracias a sus infinitas declinaciones de sabores y aromas así como de sus aplicaciones e interpretaciones gastronómicas, es desde siempre partner ideal de la alta cocina.

La presencia al Congreso corrobora este natural compromiso y el apoyo en la investigación que Gorgonzola quiere otorgar a la alta gastronomía española e internacional.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola
Stands núm. 3 y 4
Congreso Madrid Fusión
Del 25 hasta el 27 de enero
Palacio de Congresos
Madrid
Horarios de acceso al recinto ferial: de 9:30 hasta 20 horas.

Para más información:
Forma Libera – info@formalibera.com tel. 93 412 14 96

2010-12-22T09:31:00.001-08:00

UNA GOLOSIDAD NAVIDEÑA

2010-12-22T04:15:00.000-08:00

Cocotte con uvas y crema de Gorgonzola

Ingredientes para 4 personas:
½ paquete de pasta filo – 1 racimo pequeño de uvas rosadas – 1 racimo pequeño de uvas blancas – 250 g de leche fresca – 20 g de harina – 40 g de queso Gorgonzola dulce – 2 yemas de huevo – 1 rama de vainilla – una pizca de sal

Cortar unos pequeños cuadrados de pasta filo, colocarlos encima de unos moldes pequeños volcados dando la forma de un canastillo, pincelar con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y hornear a una temperatura de 200º durante algunos minutos. Lavar y sacar las semillas de las uvas. Hervir la leche con la rama de vainilla; mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, la pizca de sal y la leche, mezclar bien y volver a cocer durante aproximadamente 8 minutos a fuego bajo. Sacar del fuego, añadir el queso Gorgonzola, amalgamar bien y enfriar. Montar la nata a punto de nieve firme y mezclarla con la crema pastelera; servir las cocottes crujientes de pasta filo rellenas de uvas y con una golosa cucharada de crema chantilly de Gorgonzola.

ENTREVISTA A STEFANO FONTANA, DIRECTOR DEL CONSORZIO GORGONZOLA

2010-12-22T03:02:00.000-08:00

Stefano Fontana, director del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola desde 2004, nos ha concedido esta entrevista que contiene algunas reflexiones que seguramente podrán ser de ayuda a quien opera en el territorio español en la comercialización o utilización del Gorgonzola.

Señor Fontana, no obstante el periodo de fuerte crisis internacional, el Gorgonzola ha mantenido durante el 2010 un trend de lento pero constante crecimiento en el mercado español. ¿Cuáles son los valores que aseguran esta estabilidad?
Seguramente el gran esfuerzo que hacen las empresas exportadoras que creyendo en el mercado español obran constantemente con realidades presentes en el territorio para definir mejor las estrategias de comunicación en el punto de venta, reforzando las inversiones que el Consorzio lleva efectuando en el mercado español desde hace ya algunos años.

A menudo hay confusión sobre cuales son las funciones de un Consorzio. ¿Cuáles son sus tareas y sobre todo como actúa fuera de los confines del país de origen?
Las prerrogativas de un Consorzio son la tutela, la valorización y el cuidado general de la DOP; a través de estas funciones se activan las campañas promocionales, la actividad de vigilancia y las actividades de investigación dirigidas siempre a la mejora de la DOP a tutela del consumidor.
La valorización y la tutela son actividades que se desarrollan también en el extranjero individuando colaboradores específicos para llevar a cabo las diferentes actividades.

¿Cuáles son los principales mercados del Gorgonzola?
El queso Gorgonzola DOP exporta el 30% del total de su producción que es aproximadamente de cuatro millones de formas. El principal mercado de exportación es Alemania seguido de Francia, Suiza, España y el norte de Europa. En los últimos años hemos apreciado un crecimiento de las exportaciones en el Este de Europa donde tenemos previsto próximamente realizar actividades promocionales.

¿Cuáles son las prestaciones del Gorgonzola en estos mercados?
Seguramente la ser un producto único, con una tradición consolidada y una producción garantizada por las mejores empresas, todas asociadas al Consorzio di Tutela, que garantiza su excelente calidad.

¿Cuáles son las principales diferencias en el consumo y utilización del Gorgonzola respecto al mercado italiano?
Hasta hace algunos años, en los mercados exteriores, el Gorgonzola se consumía principalmente como queso de mesa; el Consorzio a través de una comunicación específica hacia el canal Ho.Re.Ca ha llevado el empleo del Gorgonzola también en las preparaciones gastronómicas, hecho que ha favorecido un incremento de los consumos y el consecuente incremento de las exportaciones.

Desde hace algunos años el Consorzio di Tutela del Gorgonzola actúa con campañas de formación y comunicación hacia la restauración española pero el recorrido aún es largo. ¿Cuáles son los valores fundamentales del Gorgonzola que el sector Ho.Re.Ca de este país debería valorizar y saber “aprovechar”?
La facultad del queso Gorgonzola DOP de ser único en su género y que se presta a una aplicación enogastronómica a 360º sin iguales.

¿Cuáles son los proyectos del Consorzio para el mercado español en el 2011?

A comienzo de año nos reuniremos con nuestros colaboradores que nos siguen desde hace tiempo y con ellos evaluaremos la mejor estrategia.

¿Sabía que en España la tipología “piccante” del Gorgonzola es especialmente apreciada? ¿Algún consejo gourmet?
Os aconsejo que sigáis pidiendo esta referencia. Es la carta ganadora para que las empresas importadoras se empleen en trabajar con esta tipología de producto.

Y como despedida, de parte del Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola aprovecho este medio para desear a todos los españoles, en especial a los que trabajan con el Gorgonzola, nuestros deseos de unas felices fiestas y un prospero año 2011.

La prensa especializada visita la Quincena Gorgonzola

2010-11-19T09:59:00.000-08:00

Ayer, la prensa gastronomica madrileña se ha reunido en la Accademia del Gusto para rendir homenaje al Queso Gorgonzola.
El encuentro, que se ha desarrollado en el corazón del centro, la cocina, los invitados has podido descubrir los aspectos más interesantes de este importante queso italiano de la mano de Angela Barusi y degustar el Gorgonzola en sus tipologías dulce y picante y en diferentes estadios de curación. Degustación , maridajes con "mostarda" y confituras, productos de horno, vinos y cerveza y para acabar un suculento menú especialmente preparado por la ocasión por la chef Enrica Barni: Crespelle rellanas de Gorgonzola y avellanas, Polpette di carne e mortadella con salsa di Gorgonzola y Peras en reducción de vino Barolo y crema de Gorgonzola. Un manjar!

El Consorzio del Gorgonzola visita la Accademia del Gusto

2010-11-19T09:53:00.000-08:00

El pasado martes el director del Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola, Stefano Fontana, ha viajado a Madrid para visitar la Accademia del Gusto, centro de operaciones de la Quincena del Gorgonzola. Durante la visita el señor Fontana se ha reunido con diferentes grupos de profesionales que operan en el sector alimenticio de la capital y ha oficialmente inaugurado la Quincena que tiene previsto un intenso programa de actividades hasta el próximo sábado 27 de noviembre. Para más informaciones ver el programa en el recuadro superior derecho del blog.

Madrid vibra al gusto de Gorgonzola

2010-11-19T09:45:00.001-08:00

Jornadas muy interesantes está viviendo Madrid gracias a la Quincena Gorgonzola que se está desarrollando en Madrid. Encuentros para profesionales, degustaciones, menú del mediodia dedicado, cursos de cocina, los aperitivos del jueves y muchas cosas más son las que podeís encontrar en la Accademia del Gusto (c/Cristobál Bordiú, 55).
En la foto el equipo que os atenderá: las chef Enrica Barni y los simpaticos Alberto y José os guiarán al descubrimiento de esta joia de la cocina italiana.

Quincena Gorgonzola a la Accademia del Gusto

2010-11-19T08:18:00.000-08:00

Dicen de nosotros...

La periodista Susana Gómez Ramos nos envia este bonito artículo que acaba de publicar en su blog comosusanacome.

http://comosusanacome.blogspot.com/

El ocho de marzo de Francesca

2010-03-08T08:57:00.001-08:00

“Querida Francesca, tu eres el 8 de marzo del trabajo cotidiano, el 8 de marzo que vivimos y celebramos trabajando todos los días. Tú representas todas las mujeres que, trabajando duramente, han contribuido al rescate de la dignidad de los campesinos, sin faltar nunca también a la importante tarea de formar a los hijos. Las mujeres como tu son el eje de la empresa agrícola moderna, que crece y se desarrolla aguantando firmemente los valores e la tradición y de la modernidad”.
Con estas palabras comienza la carta que el Ministro de la Agricoltura italiano, Luca Zaia, ha escrito, en ocasión de la Fiesta de la mujer, a Francesca Paracchini, la recogedora de arroz de ochenta y dos años de Novara que el pasado septiembre que recibido de las manos del Ministro el reconocimiento de Cavaliere de la Republica Italiana”.
En un momento de crisis como este hace falta dar merito al trabajo sobre el que se apoya la economía de nuestros territorios y al protagonismo de la mujer en su desarrollo.
Gracias a mujeres como Francesca que han invertido toda una vida de sacrificio: sin ellas nuestra cultura y nuestros productos serían inmensamente más pobres.

EL FLAMENQUIN DE WILLY MOYA

2010-03-02T11:38:00.000-08:00

El chef sevillano Willy Moya nos ha regalado esta receta, interpretación muy personal del tradiciónal flamenquín andaluz con dedicatoria al Gorgonzola. Lo hemos probado: está riquisimo!

FLAMENQUIN DE PRESA IBÉRICA CON
GORGONZOLA Y PIMIENTO CONFITADO

Ingredientes para 4 personas:

250 g de presa ibérica
100 g de pimiento del piquillo
100 g de Gorgonzola
250 g de pasta kadaif
500 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Sal, pimienta, azúcar

Elaboración:
Filetear lo más fino posible la presa de paletilla ibérica. Confitar los pimientos en el aceite de oliva con el ajo y una cucharada de azúcar a fuego lento durante una hora.
En cada filete salpimentar, poner una tira de pimiento, otra de Gorgonzola y enrollar. Pasar por clara de huevo y envolver en la pasta kadaif.
Freír en aceite de oliva.

GANAS DE PRIMAVERA

2010-02-26T04:56:00.000-08:00

Que ganas de que llegue el sol, de oler el aire de la primavera, se sentarnos al sol y de olvidarnos del frío y de la lluvia de este largo, largo invierno. Para propiciar el calorcito, os proponemos una tapa muy, muy sencilla pero extraodinariamente gustosa: pan tostado, una lochita de Gorgonzola (dulce o picante: al gusto de cada uno, una de jamón, dos bolitas de melón (o manzana) y una hojita de menta. A la espera de los cielos de primavera, ¡preparamos el paladar!

ESPONJOSOS DE GORGONZOLA Y REQUESON

2010-02-19T12:13:00.000-08:00

ESPONJOSOS GORGONZOLA Y REQUESÓN

Para 4 personas

Ingredientes: 600 gr de requesón, 160 gr de Gorgonzola, 100 gr de mascarpone, 100 gr de remolacha cocida, 60 gr di queso muy curado rallado, harina, leche, sal y pimienta.

Cortar la remolacha a trozos y pasarla por el minipimer. En un bol, verter la remolacha triturada y añadir el requesón, sal, pimienta, 50 gr de harina y 40 gr de queso curado rallado. Amasar con las manos hasta conseguir una masa esponjosa de un alegre color rosa. Formar 12 bolitas y pasarlas por harina. Derretir el mascarpone en un cazo a fuego muy lento y mezclando continuamente, añadir el Gorgonzola y dos o tres cucharas de leche. Pasar la crema por el chino. Herbir las bolitas esponjosas en agua salada durante dos o tres minutos hasta que floten en superficie. Verter en los platos de portada la crema, disponer en el medio 3 esponsojosos y acabar con el resto de queso rallado. Decorar con una rodaja de remolacha secada desidratada en horno y hierbas aromaticas frescas.

TARRINA DE GORGONZOLA Y PERAS

2010-02-16T05:12:00.000-08:00

Un entrante especialmente facil y sabroso, que podeis preparar el diá anterior, realizar con diferentes formas, para acompañar con panes artesanales, champán, cervezas belgas,...lo que queráis. La materia prima es la base, y a vosotros solo os falta añadir la fantasia!

Para 8 personas

Ingredientes: 300 gr de Gorgonzola dulce – 300 gr de requesón – 50 gr de queso parmesano rallado – 2 peras pequeñas – 5 cucharadas de leche – 10 gr de gelatina en hojas – un limón – tomillo – pimienta

Lavar y cortar las peras por la mitad, eliminar las pepitas y hervirlas en agua y zumo de limón durante 5 minutos. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. Mientras ablandar las hojas de gelatina en agua fria.
Reunir en un bol los quesos, espolvorear con pimienta y trabajarlos con una cuchara. Calentar la leche en un cazo, añadir la gelatina, dejar desacer a fuego lento y verter sobre los quesos. Mezclar enérgicamente para que se amalgame.
En un molde para tarrinas, disponer unas láminas de pera, verter parte de la crema de queso, añadir otra capa de láminas de pera y acabar con el resto de la crema. Terminar la preparación con abundante pimienta y tomillo. Dejar reposar en la nevera porlomenos durante 4 horas, mejor si toda la noche.
Servir a lonchas acompañada de pan tostado.

SAN VALENTÍN, DULCE O PICANTE?

2010-02-12T11:05:00.000-08:00

Prefieres el picante vegetal o el picante láctico? No importa, lo importante es darle picante a tu relación. El próximo domingo es San Valentín, la fiesta de los enamorados. Supongo que saldrás a cenar con tu novia/novia, esposo/esposa, amigo/amiga especial... vayas donde vayas, pide Gorgonzola: el lado dulce y picante del amor!

MADRID FUSION, UNA VEZ MÁS NOS ADORA

2010-01-29T13:50:00.000-08:00

Acabamos de volver de Madrid Fusión, cansados pero felices. Por segundo año consecutivo, el Congreso Madrid Fusión ha demostrado con los hechos y no con las palabras que adora a los quesos italianos. La sinergia creada por los Consejos Reguladores de Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana funciona, y demostración ha sido el continuo e imparable flujo de profesionales que durante tres días ha visitado el stand de estos tres grandes quesos.

A diferencia de la edición anterior, Gorgonzola ha presentado, junto con Parmigiano-Reggiano y Provolone Valpadana, un denso calendario de degustaciónes en colaboración con productos locales y realizando grandes maridajes. Desde los Vinos de Jerez, seleccionados por el Consejo Regulador, el sorprendente conjuto de sabores con las Algas de las Rias de Galicia, los panes DE LUXE de Triticum, los mieles de Thun, las nueces de California y la novedosa Mostarda di Cremona, toda un descubrimiento para el paladar español. Un increible abanico de sabores y aromas, a demostración que estos tres quesos no solo son una certeza como ingredientes en elaboraciones culinarias sino son protagonistas por si solos. El buen producto y el buen comer no conocen fronteras.

GORGONZOLA OS DESEA FELIZ NAVIDAD!

2009-12-24T06:16:00.000-08:00

Gorgonzola os desea Feliz Navidad!

GORGONZOLA PROTAGONISTA DE LOS PRIMEROS PLATOS DE LAS FIESTAS

2009-12-24T06:01:00.000-08:00

Perfecto para condimentar y dar sabor a los gnocchi y las pizzas, así como ingrediente para aderezar pastas secas y frescas, rellenos, lasañas y crepes o en salsas de verduras, carnes y también se puede aplicar en algunos pescados
Dos pilares de la cocina del Gorgonzola que han dado la vuelta al mundo son el Risotto mantecado a la crema de Gorgonzola y la Polenta condimentada con suave Gorgonzola picante.
También es muy interesante la utilización del Gorgonzola como ingrediente en el relleno de raviolis, canelones y pastas rellenas en general.
Ideal para saborear y hacer realmente diferentes sopas y cremas de verduras.

NAVIDAD: ENTRANTES DE FABÚLA CON GORGONZOLA

2009-12-22T09:34:00.000-08:00

Para todos aquellos que aún están indecisos sobre como abrir la comida o la cena de Navidad, algunas sugerencias "made in Gorgonzola" sin duda un gran aliado para crear platos espectaculares y a la vez no muy complicados.
Como aperitivo o como entrante este queso es adecuado tanto servido al natural que como ingrediente.
Al natural acompaña cualquier verdura cruda: barquitos de apio o de endivia, tomatitos, bastoncillos de zanahoria, rodajas de pimientos rojos y amarillos. Muy interesante es el mix de estas verduras acompañadas de una fondue de Gorgonzola.
Más clásica pero siempre actual es la utilización del Gorgonzola reducido en crema para rellenar tartaletas, vol-au-vent, lionesas saladas, mini sandwiches o untar cualquier base de pasta salada.
En frío puede utilizarse el Gorgonzola al natural para acompañar entrantes a base de frutas así como son óptimas las tostadas de pan con nueces y Gorgonzola, o las variaciones con peras o higos.
En la versión caliente, se desencadena la fantasía: milhojas rellenos, crème brûlée
salada, buñuelos rellenos, flanes, mini cheesecakes, hasta llegar a las sorprendentes flores de calabacín rellenas de Gorgonzola.

Navidades dulces y picantes con Gorgonzola

2009-12-20T09:46:00.000-08:00

El queso Gorgonzola, por su excelencia siempre es fuente de inspiración ya que es sin duda un queso para todas las ocasiones. Estas Navidades podréis valorizar su poliédrica personalidad creando recetas originales, todas con el Gorgonzola como protagonista, que relucirán sobre vuestras mesas y en vuestras cartas. Y no podía ser de otra manera: su sabor inconfundible ofrece ese toque especial para entremeses, primeros platos, platos principales, y hasta para los postres, y alegra cualquier buffet.

Versátil y gustoso, el Gorgonzola puede ser tanto un plato único como el ingrediente base para preparar deliciosas recetas de cocina. Pero, como cualquier producto de alto valor también el Gorgonzola hay que tratarlo con respeto.

GORGONZOLA: ESTRELLA ENTRE LAS ESTRELLAS

2009-12-01T02:04:00.001-08:00

Heston Blumenthal

Como comentados en los post anteriores, Gorgonzola ha patrocinado el Congreso San Sebastián Gastronomika cuya primera edición nos ha dejado tan buen sabor de boca y la añoranza de tenere que esperar un año para volver. Para los que no han podido asistir, algunas de las imagenes de las ponencias más representativas.

Martin Berasategui
Ceremonia Kaiseki para Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, José Carlos Capel y Pau Arenós

Carlo Cracco

GORGONZOLA PATROCINA EL CONGRESO SAN SEBASTÍAN GASTRONOMIKA: UNA CITA LLENA DE EMOCIONES

2009-11-27T11:29:00.000-08:00

Una primera edición digna de nota la de San Sebastián Gastronomika. Con una participación de más de 5.000 personas solamente en la primera jornada, la cita vasca con la alta gastronomía vuelve a acertar en la diana también con una nueva dirección.
Gorgonzola no ha querido dejar escapar la oportunidad de brillar conjuntamente a las grandes estrellas de los fogones internacionales y fiel a su vocación de producto de calidad, ha acompañado en su faceta de patrocinador a los chefs a dentro y fuera de las puertas del congreso. San Sebastián Gastronomika en efecto ha sido “construida” sobre tres ejes que se ejecutaban al mismo tiempo: el Alta, el Off y el Popular. El Alta ha sido el Congreso en su versión más pura: un desfile de grandísimos cocineros procedentes de todo el planeta que han venido a disertar y presentar sobre sus investigaciones culinarias y a debatir sobre el futuro y el presente de la gastronomía. Especial atención, por primera vez en un congresos español ha sido puesta en el servicio de sala, no más la cenicienta de la restauración, sino la profesionalidad elevada a su más pura esencia, necesaria e importantísima faceta de saber ofrecer y servir una cocina di calidad. Evocadora y provocadora ha sido también la presencia de Gorgonzola en la sala de congresistas, el nuevo espacio de encuentro y descanso reservado a los congresistas, los ponentes y la prensa. Provocadora porqué, en contra de todo pronostico, Gorgonzola ha sido el único producto extranjero presente, evocadora porqué más de una entrevista y más de una idea han nacido en estos días con un trocito de Gorgonzola en la boca (¡y de esto soy testigo!).En el Off la ciudad se ha volcado en apoyar al congreso con promociones, cenas, platos especiales que se han podido degustar en muchos de los locales más emblemáticos. Gorgonzola se ha sumado al Off con su presencia en la quincena gastronómica italiana que hasta el 6 de diciembre ocupará el escaparte más significativo de la ciudad, el de la esplendida tienda Don Serapio. En el Popular, Gorgonzola ha tenido su propio stand que ha sido literalmente asaltado por centenares de profesionales que han demostrado con la más calida de las acogidas, cuan interesante puede llegar a ser el producto italianos de calidad certificada para la restauración española.

SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA, UN ÉXITO

2009-11-27T11:18:00.001-08:00

Durante los días 23, 24 y 25 de noviembre, en el Palacio Kursaal convertido en el epicentro de la gastronomía mundial, se han recogido las siguientes cifras:

- 68 estrellas Michelin concentradas en un solo congreso, 12 de ellas de chefs japoneses.

- 35 cocineros japoneses, entre los siete grandes chefs y sus ayudantes de cocina, juntos por primera vez en España.

- Casi 10.000 profesionales acreditados. De entre ellos más de 1.100 congresistas, cerca de 300 ponentes, más de 400 periodistas y más de 600 miembros de escuelas de hostelería, entre otros.

- 100% de ocupación en las tertulias exclusivas con los grandes cocineros y los talleres de cocina japonesa, dos de las novedades de la remodelada edición de San Sebastian Gastronomika.

- La Feria, que cuenta con 5.000 metros cuadrados y cerca de 130 expositores, ha recibido en tan solo tres días más de 10.000 visitas.

- 1 representante para Italia, patrocinador del evento: Gorgonzola!!!

GORGONZOLA PATROCINADOR DEL CONGRESO SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

2009-11-21T09:07:00.000-08:00

El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola desembarca en la primera edición del Congreso San Sebastían Gastronomika que se celebrará en San Sebastián los próximos 23-25 de noviembre como protagonista. Gorgonzola en efecto no solo es patrocinador de la kermesse vasca de alta gastronomía sino que tendrá varias actuaciones de interés a dentro del congreso.

Desde el stand núm. 44, el Consorzio realizará durante toda la duración del Congreso, cata de producto en sus diferentes tipologías, difusión de materiales e informaciones especialmente creadas para la restauración y para la apreciación de este queso en la cocina contemporánea.

Además, el Congreso ha creado una nueva sala para los congresistas, los ponentes, la prensa y los invitados VIP’S. Unos pocos patrocinadores han sido escogidos para ofrecer la degustación de sus productos a los protagonistas del Congreso, entre ellos el queso Gorgonzola.

Gorgonzola, gracias a sus infinitas declinaciones de sabores y aromas así como de sus aplicaciones e interpretaciones gastronómicas, es desde siempre partner ideal de la alta cocina.

La presencia al Congreso corrobora este natural compromiso y el apoyo en la investigación que Gorgonzola quiere otorgar a la alta gastronomía española e internacional.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola
Stand núm. 44
Congreso San Sebastían Gastronomika
Del 23 hasta el 25 de noviembre
Palacio de Congresos Kursaal
San Sebastián
Horarios de acceso al recinto ferial: de 10 hasta 20 horas.

Para más información:
Forma Libera – info@formalibera.com tel. 93 412 14 96

GORGONZOLA PREMIA LA MEJOR LABOR EN PRO DEL QUESO

2009-11-12T10:34:00.000-08:00

Momento cubre del Congreso, fue la presentación de la Guía Lo mejor de la Gastronomía y sus premios anuales. Desde la proclamación del cocinero y pastelero del año (que han sido otorgados respectivamente a Pepe Rodriguez y Joseán Martinez Alija), a la publicación gastronómica (al amigo Roberto Brisciani), al plato más bello del año, la mesa mejor vestida, la mejor boutique gastronomica, ect. El premio La mejor Labor en pro del queso patrocinado por Gorgonzola, ha ido a Jordi Vilá del Restaurante Alkimia de Barcelona. En la foto, el director del Consorzio di Tutela del Gorgonzola, Stefano Fontana, hace entraga del premio al chef Vilá.

LA CIUDAD GASTRONOMICA DE ALICANTE, UN PUBLICO ENORME

2009-11-12T10:25:00.000-08:00

Hemos vuelvo de Alicante, donde desde el pasado domingo hasta ayer se celebró el XI Congreso Lo mejor de la Gastronomía. En esta nueva ubicación, le Congreso se ha renovado en formato y contenidos y ha sido acompañado con una parte ferial que ha tenido alrededor de 50.000 visitantes. Un baño de gente que desde primera hora del domingo ha atascado las carreteras de acceso a la Feria de Alicante y se ha mantenido hasta últimas horas del miercoles noche. La fórmula de Rafael García Santos de abrir las puertas a la gastronomía popular ha tenido éxito. Y nosotros del Gorgonzola estabamos en primera línea con un stand que ha sido objeto de continuas visitas y una enorme apreciación por parte de público y sobretodo profesionales.
En la foto, el director del Consorzio Stefano Fontana, "literalmente" rodeado por parte de los chef del gremio de profesionales alicantinos que han venido a profundizar la degustación del Gorgonzola y han podido hacerlo de mano del propio consejo regulador.

GORGONZOLA VUELA A ALICANTE

2009-11-06T04:19:00.000-08:00

El Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola desembarca en el Congreso Lo mejor de la Gastronomía que se celebrará en Alicante del 8 al 11 de noviembre.

Desde el stand núm. 107, el Consorzio realizará durante toda la duración del Congreso, cata de producto en sus diferentes tipologías, difusión de materiales e informaciones especialmente creadas para la restauración y para la apreciación de este queso en la cocina contemporánea.

El Gorgonzola también tendrá un papel protagonista en el acto de entrega de premios de la edición 2010 de la Guía Lo mejor de la Gastronomía. El lunes 9 de noviembre el Gorgonzola, representado por el director del Consorzio di Tutela, Stefano Fontana, entregará el “Premio a la mejor labor en pro del queso” al chef Jordi Vilá del restaurante Alkimia de Barcelona por el compromiso natural que mantiene con los grandes productos italianos en su trayectoria culinaria personal y por la aplicación respetuosa en los avances técnicos de sus investigaciones.

Gorgonzola, gracias a sus infinitas declinaciones de sabores y aromas así como de sus aplicaciones e interpretaciones gastronómicas, es desde siempre partner ideal de la alta cocina.

La presencia al Congreso y este prestigioso premio corroboran el compromiso y el apoyo en la investigación que Gorgonzola quiere otorgar a la alta gastronomía española e internacional.

Consorzio di Tutela del Formaggio Gorgonzola
Stand núm. 107
Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
Del 8 hasta el 11 de noviembre
Recinto Ferial IFA
Alicante
Horarios de acceso al recinto ferial: de 12 hasta 21 horas.

Para más información:
Forma Libera – info@formalibera.com Tel. 93 412 14 96

PREMIO GORGONZOLA A LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA

2009-11-05T09:00:00.001-08:00

El próximo lunes, 9 de noviembre, abre sus puertas el Congreso Lo mejor de la Gastronomía en su nuevo emplazamiento de Alicante.
El Gorgonzola será presente el la parte ferial con un stand propio NR 107 PABELLÓN 2.
El lunes noche, sin embargo, será una noche especial para el Consorzio de Tutela, ya que su director en persona, Stefano Fontana, viajará a Alicante para entregar en mano del chef Jordi Vilá el premio "a la mejor labor en pro del queso".
Para los curiosos, publicamos las motivaciones de este galardón.

Premio Gorgonzola a la mejor labor en pro del queso 2009

Jordi Vilà

Nadie puede reprocharle a Jordi Vilá haberse dormido en los laureles. La que ha sido una carrera profesional comenzada a edad temprana y forjada en algunos de los templos sagrados de la cocina catalana, le ha valido no solo para emprender su propia trayectoria personal al frente de Alkimia con un sólido bagaje cultural e enriquecerlo con las espectaculares interpretaciones que lo han llevado a liderar la escena barcelonesa, sino que le ha dado alas para enfrentarse con elegancia a propuestas “ más populares” no último, el reto de ponerse al frente de dos locales de cocina italiana “Saltimbocca” y
“Dopo” y demostrar en pocos meses, que una pizza puede y tiene que ser sublime tambien fuera de Nápoles si se investiga y se apuesta por la calidad.
Cuando hablas con Jordi de producto y de cocina, lo que más te sorprende es la humildad, percibes casi la respetuosa timidez que aflora a la hora de tratar la materia.
Hay tres elementos que después de tanto camino recorrido siguen conmoviéndole: el vino, el pan y el queso. De las más básicas materias primas, elaboradas por la pericia de los artesanos se obtienen productos tan espectaculares que el cocinero-interprete se inclina con devoción ante ellos. Al escoger un queso, el chef entra en simbiosis con el animal, con lo que la leche sabe trasmitir de su entorno, con la sabiduria milenaria que trasmite la mano del maestro quesero y se encuentra abrumado por esplendida complejidad y a la vez seducido por el sabor, aroma y textura únicos. No se apresura sino que reflexiona en como exaltar, en como apenas manipular un producto que considera de por si acabado, y así lo convierte en vehiculo. Un potente y refinado transmisor de sensaciones que acaba haciendo propias. Como sucede en su Canelón con bechamel de almendra y crumble de queso, en el que otorga al queso el papel renovador de cambio de textura. O como sucede con el Bacalao con higos, espinacas y aire de queso en el que la sal propia del lácteo curado devuelve sapidez al pescado y el aire retiene y trasmite los perfumes del mismo. En su nueva etapa profesional ha casado su creatividad a la cocina italiana más clásica en la que juega con la tradición, exalta los productos auténticos y hace vibrar el plato de notas mediterráneas como en el Risotto de ostras con burrata y limón o la Pizza de Gorgonzola con peras escalibadas y rúcula, dos de los platos del que se siente más orgulloso.
El queso entonces utilizado en su esencia, en su plenitud organoléptica al que se le asigna la grata tarea de “perfumista”, de estimulador gustativo.
Una postura humilde y muy refinada, señal indiscutible de una madurez cultural que bien le ha merecido este premio.